Llámalo por su nombre
Llámalo por su nombre Foto: Agencia Reforma

Llámalo por su nombre

Descubre qué parte de la vaca estás comiendo y cómo se le conoce en otras latitudes famosas por su carne

Rollo de diezmillo
Un corte largo y sin hueso; combina carnes suaves y músculos con gran sabor. Ideal para guisos de olla.
Chuck roll (EU); Aguja (Argentina); Acém (Brasil)

Pecho
Se trata de una zona llena de músculo y sabor. Es idónea para cocciones prolongadas y ahumadas.
Brisket (EU); pecho (Argentina); granito (Brasil)

Chambarete de primera mano

De gusto intenso y alto aporte de proteínas, este corte se prefiere para caldos, sopas y braseados.
Foreshank boneless (EU); brazuelo (Argentina); braco e mao de vaca (Brasil)

Arrachera delgada
Favorito parrillero; contiene un alto índice de grasa, lo que lo hace ideal para llevarlo a las brasas.
Outside skirt (EU); entraña fina (Argentina); fraldinha (Brasil)

Costilla cargada
Uno de los clásicos que, al carbón y acompañados de salsa BBQ, son favoritos de las parrilladas.
Short plate (EU); asado (Argentina); costela e assado (Brasil)

Tapa de aguayón
Proviene de la espalda baja; es un corte con gran consistencia, ideal para cocciones lentas y largas.
Top sirloin cap (EU); tapa de cuadril (Argentina); picanha (Brasil)

Filete
Lo mismo rostizado, horneado o a la parrilla, es uno de los más suculentos y apreciados por su suavidad.
Tenderloin (EU); lomo (Argentina); filé (Brasil)

Cuete
Empleado tradicionalmente para el roast beef o la carne molida, proviene de los cuartos traseros.
Eye of round (EU); peceto (Argentina); paulista (Brasil)

New York con hueso
Bajo en grasa y de una suavidad inmejorable, es uno de los cortes más usados en las parrillas.
Bone-in strip steak (EU); Espinazo con bife angosto (ARG); bisteca (Brasil)

Suadero
Se trata de los músculos del hombro; por su firmeza y sabor, se ha vuelto imprescindible en los tacos.
Rose meat (EU); matambre (Argentina); fralda (Brasil)

 

José Arrieta I Agencia Reforma

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