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Tlacoyos de papa y quelites

4 porciones 40 minutos sencillo

Ingredientes

+ 1 cucharada de aceite

+ 2 cucharadas de cebolla picada

+ 3 papas medianas, cocidas y peladas

+ 1½ tazas de masa de maíz azul

+ 4 tazas de quelites

Montaje

+ 1 taza de queso canasto

Preparación:

Calentar el aceite. Saltear la cebolla, agregar las papas y triturar con un pasapurés. Sazonar.

Tomar una porción de masa y estirar, con la mano, a un centímetro de grosor. Colocar una cucharada del puré de papa en el centro. Doblar y dar forma al tlacoyo. Cocer en un comal.

Blanquear los quelites en agua hirviendo con una pizca de sal y escurrir. Colocar sobre el tlacoyo y espolvorear un poco de queso.

Huauzontle relleno de queso

4 porciones 1½ horas sencillo

Ingredientes

+ 6 huauzontles

+ 4 cucharadas de harina

+ 3 claras de huevo

+ 1 yema de huevo

+ 8 tiras medianas de queso asadero

+ Aceite para freír

Salsa

+ 3 jitomates escalfados

+ 4 chiles pasilla hidratados

+ 1 diente de ajo

+ Sal

Preparación:

Retirar las hojas y los tallos gruesos del huauzontle y blanquear. Dejar escurrir hasta secar por completo y enharinar.

Batir las claras a punto de turrón. Integrar la yema de manera envolvente. Formar tortitas de huauzontles uniendo ramas. Colocar un trozo de queso en el centro. Capear y freír.

Salsa

Licuar los ingredientes. Sofreír a fuego medio y sazonar. Servir las tortitas de huauzontles bañadas con salsa.

Crujientes de coco

6 porciones 1½ horas sencillo

INGREDIENTES

+ 3 tazas de coco rallado

+ 2 yemas de huevo

+ 1 taza de azúcar

Preparación:

Mezclar el coco con el huevo y el azúcar. Dejar reposar durante 20 minutos. Extender en una charola para horno forrada con papel encerado. Hornear por 20 minutos a 160 °C.

Formar pequeñas bolitas con la mezcla aún tibia y colocar nuevamente en la charola. Hornear por 15 minutos más a 185 °C o hasta que estén crujientes sin dorar demasiado.

Arturo E. Navarro I Agencia Reforma

 

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