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Brisa tequilera


Con el calor veraniego abriéndose paso a todo lo que da, el paladar agradece cocteles frescos y ligeros, repletos de notas cítricas y tropicales. Y si hay entre los destilados uno que acepta de buena gana mezclarse con infinidad de ingredientes frutales y herbáceos es el tequila.

De acuerdo con el Larousse del Tequila, en la gama aromática del destilado de agave azul, pueden encontrarse frutos frescos y secos, flores, hierbas, especias y balsámicos. De ahí la versatilidad que permite a mixólogos y chefs echar mano de él, lo mismo en coctelería que en maridajes.

“Para primavera-verano queda bastante bien usar hielo crush, sodas frías, frutas y cítricos. Los tequilas blancos se prestan más para estas mezclas. Sin embargo, pueden hacerse cocteles de diferentes perfiles también con reposados y añejos.

“Por su paso por barrica, a los reposados les van bien las notas de frutos maduros, y a los añejos, sabores como los de la vainilla y la almendra”, describe Raquel Ramos, bartender de Licorería Limantour y embajadora de Tequila Patrón.

A decir de la experta, atrás quedaron los días en que el tequila se tomaba en palomas y charros negros. Hoy la tendencia abandona los refrescos y apunta hacia

los jugos naturales y los mixólogos incorporan el destilado de agave azul a reinterpretaciones de la coctelería clásica, como el rosita, un negroni con tequila, vermut dry y vermut rosso.

 

Jalisco mule

1 porción

Ingredientes

+ 1 caballito de tequila reposado

+ ¼ de caballito de jugo de lima o limón amarillo

+ 1½ caballitos de cerveza de jengibre

Garnitura

+ 1 gajo de lima

+ 1 trozo de jengibre caramelizado

 

Preparación:

Mezclar el tequila con el jugo de lima en un jarro de cobre con hielo picado. Rellenar con la cerveza de jengibre y remover para integrar los ingredientes. Decorar con el gajo de lima y el jengibre.

 

 

Bruncharita

1 porción

Ingredientes

+ 3 rebanadas de melón delgadas

+ ¼ de caballito de jarabe de agave

+ ¾ de caballito de tequila blanco ultrapremium

+ ¼ de caballito licor de mango ultrapremium

+ ½ caballito de jugo de lima fresco

Garnitura

+ 3 bolitas de melón en un palillo

 

Preparación:

Machacar dentro de la coctelera el melón con el jarabe de agave. Agregar hielo y el resto de los ingredientes. Agitar vigorosamente y pasar por un colador de malla fina. Servir en un vaso old fashioned doble con hielo. Decorar con las bolitas de melón

 

 

Añejo cherry smash

1 porción

 

Ingredientes

+ 2 caballitos de pulpa de cerezas frescas

+ 1 rodaja de naranja

+ 1 cucharada de néctar de agave

+ ¼ de cucharadita de extracto de vainilla

+ 1 caballito de tequila añejo

+ Agua mineral

Garnitura

+ 1 cereza

+ ½ rodaja de naranja

 

Preparación:

Machacar dentro de la coctelera la pulpa de cereza con la rodaja de naranja, el néctar de agave y el extracto de vainilla. Agregar hielo y el tequila. Agitar vigorosamente. Colar y servir en un vaso Collins con hielo. Rellenar con agua mineral y decorar con la cereza y la naranja.

 

 

 

Tiki rita

1 porción

 

Ingredientes

+ 1 caballito de tequila reposado

+ ¼ de caballito de licor de naranja ultrapremium

+ ¼ de caballito de jugo de limón fresco

+ ¼ de caballito de jugo de toronja fresco

+ 1½ cucharadas de jarabe de vainilla

+ 1½ cucharadas de Allspice (pimienta de Jamaica molida)

Garnitura

+ Sal marina de Hawaii

+ Nuez moscada

+ 1 rodaja de limón

+ 3 clavos de olor

 

Preparación:

Verter los ingredientes en una coctelera con hielo y agitar vigorosamente. Colar y servir sobre hielo picado en un vaso tiki escarchado con sal marina. Decorar con ralladura de nuez y una rodaja de limón perforada con tres clavos de olor.

 

 

 

Cool breeze

1 porción

 

Ingredientes

+ ¾ de caballito de tequila blanco ultrapremium

+ ½ caballito de jugo de toronja fresco

+ 4½ cucharadas de jugo de limón fresco

+ ¼ de caballito de licor de naranjas amargas

+ ¼ de caballito de jarabe de agave

+ Agua mineral

Garnitura

+ 1 rodaja de limón amarillo

 

Preparación:

Verter en una coctelera con hielo el tequila, los jugos, el licor y el jarabe. Agitar vigorosamente. Colar y servir en un vaso Collins con hielo. Rellenar con agua mineral y decorar con la rodaja de limón.

 

 

Cucumber Coconut margarita

1 porción

 

Ingredientes

+ ¾ de caballito de tequila blanco ultrapremium

+ 1 caballito de agua de coco

+ ¼ de caballito de limón amarillo fresco

+ ¼ de caballito de jarabe natural

Garnitura

+ 3 láminas de pepino con cáscara

 

Preparación:

Verter todos los ingredientes en una coctelera con hielo, Agitar vigorosamente. Corlar y servir en un vaso jaibolero con hielo. Decorar con un abanico de pepino.

 

 

Teresa Rodríguez I Agencia Reforma

 

 

 

 

 

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