Brisa tequilera
Con el calor veraniego abriéndose paso a todo lo que da, el paladar agradece cocteles frescos y ligeros, repletos de notas cítricas y tropicales. Y si hay entre los destilados uno que acepta de buena gana mezclarse con infinidad de ingredientes frutales y herbáceos es el tequila.
De acuerdo con el Larousse del Tequila, en la gama aromática del destilado de agave azul, pueden encontrarse frutos frescos y secos, flores, hierbas, especias y balsámicos. De ahí la versatilidad que permite a mixólogos y chefs echar mano de él, lo mismo en coctelería que en maridajes.
“Para primavera-verano queda bastante bien usar hielo crush, sodas frías, frutas y cítricos. Los tequilas blancos se prestan más para estas mezclas. Sin embargo, pueden hacerse cocteles de diferentes perfiles también con reposados y añejos.
“Por su paso por barrica, a los reposados les van bien las notas de frutos maduros, y a los añejos, sabores como los de la vainilla y la almendra”, describe Raquel Ramos, bartender de Licorería Limantour y embajadora de Tequila Patrón.
A decir de la experta, atrás quedaron los días en que el tequila se tomaba en palomas y charros negros. Hoy la tendencia abandona los refrescos y apunta hacia
los jugos naturales y los mixólogos incorporan el destilado de agave azul a reinterpretaciones de la coctelería clásica, como el rosita, un negroni con tequila, vermut dry y vermut rosso.
Jalisco mule
1 porción
Ingredientes
+ 1 caballito de tequila reposado
+ ¼ de caballito de jugo de lima o limón amarillo
+ 1½ caballitos de cerveza de jengibre
Garnitura
+ 1 gajo de lima
+ 1 trozo de jengibre caramelizado
Preparación:
Mezclar el tequila con el jugo de lima en un jarro de cobre con hielo picado. Rellenar con la cerveza de jengibre y remover para integrar los ingredientes. Decorar con el gajo de lima y el jengibre.
Bruncharita
1 porción
Ingredientes
+ 3 rebanadas de melón delgadas
+ ¼ de caballito de jarabe de agave
+ ¾ de caballito de tequila blanco ultrapremium
+ ¼ de caballito licor de mango ultrapremium
+ ½ caballito de jugo de lima fresco
Garnitura
+ 3 bolitas de melón en un palillo
Preparación:
Machacar dentro de la coctelera el melón con el jarabe de agave. Agregar hielo y el resto de los ingredientes. Agitar vigorosamente y pasar por un colador de malla fina. Servir en un vaso old fashioned doble con hielo. Decorar con las bolitas de melón
Añejo cherry smash
1 porción
Ingredientes
+ 2 caballitos de pulpa de cerezas frescas
+ 1 rodaja de naranja
+ 1 cucharada de néctar de agave
+ ¼ de cucharadita de extracto de vainilla
+ 1 caballito de tequila añejo
+ Agua mineral
Garnitura
+ 1 cereza
+ ½ rodaja de naranja
Preparación:
Machacar dentro de la coctelera la pulpa de cereza con la rodaja de naranja, el néctar de agave y el extracto de vainilla. Agregar hielo y el tequila. Agitar vigorosamente. Colar y servir en un vaso Collins con hielo. Rellenar con agua mineral y decorar con la cereza y la naranja.
Tiki rita
1 porción
Ingredientes
+ 1 caballito de tequila reposado
+ ¼ de caballito de licor de naranja ultrapremium
+ ¼ de caballito de jugo de limón fresco
+ ¼ de caballito de jugo de toronja fresco
+ 1½ cucharadas de jarabe de vainilla
+ 1½ cucharadas de Allspice (pimienta de Jamaica molida)
Garnitura
+ Sal marina de Hawaii
+ Nuez moscada
+ 1 rodaja de limón
+ 3 clavos de olor
Preparación:
Verter los ingredientes en una coctelera con hielo y agitar vigorosamente. Colar y servir sobre hielo picado en un vaso tiki escarchado con sal marina. Decorar con ralladura de nuez y una rodaja de limón perforada con tres clavos de olor.
Cool breeze
1 porción
Ingredientes
+ ¾ de caballito de tequila blanco ultrapremium
+ ½ caballito de jugo de toronja fresco
+ 4½ cucharadas de jugo de limón fresco
+ ¼ de caballito de licor de naranjas amargas
+ ¼ de caballito de jarabe de agave
+ Agua mineral
Garnitura
+ 1 rodaja de limón amarillo
Preparación:
Verter en una coctelera con hielo el tequila, los jugos, el licor y el jarabe. Agitar vigorosamente. Colar y servir en un vaso Collins con hielo. Rellenar con agua mineral y decorar con la rodaja de limón.
Cucumber Coconut margarita
1 porción
Ingredientes
+ ¾ de caballito de tequila blanco ultrapremium
+ 1 caballito de agua de coco
+ ¼ de caballito de limón amarillo fresco
+ ¼ de caballito de jarabe natural
Garnitura
+ 3 láminas de pepino con cáscara
Preparación:
Verter todos los ingredientes en una coctelera con hielo, Agitar vigorosamente. Corlar y servir en un vaso jaibolero con hielo. Decorar con un abanico de pepino.
Teresa Rodríguez I Agencia Reforma
