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Bon Appétit

Viaje a Italia


 

Ponle un acento fresco a las preparaciones veraniegas con platos enraizados en la tradición del bel paese.

Linguini con pesto de albahaca

Ingredientes

+ 8 tazas de hojas de albahaca
+ ¼ de taza de piñón
+ ¼ de taza de queso parmesano rallado
+ 2 cucharadas de aceite con ajo
+ ¼ de taza de nueces
+ 1 paquete de pasta linguinie
+ Sal y pimienta
+ ½ taza de caldo de verduras
+Tostadas
+1 aguacate

Preparación

Blanquear la albahaca. Dorar los piñones, reservar. Licuar la albahaca, los piñones, la mitad del parmesano, el aceite y las nueces hasta que no queden grumos. Sazonar y volver a licuar. Cocer la pasta en agua con sal por 12 minutos. Diluir el pesto con caldo de verduras. Agregar al linguine y cocer por dos minutos más. Añadir el resto del queso. Servir.

Focaccia

Ingredientes

+20 jitomates cherry en mitades
+ 250 mililitros de aceite de oliva
+ Sal y pimienta

Masa
+ 680 gramos de harina
+ 35 gramos de levadura
+ 40 mililitros de aceite de oliva
+ 350 mililitros de agua
+ 15 gramos de sal
+ 15 gramos de azúcar
+ 2 dientes de ajo finamente picados

Preparación

Integrar todos los ingredientes, excepto los jitomates. Amasar hasta obtener una masa suave y homogénea. Estirar sobre una charola y dejar reposar 1 hora. Moldear con el pulgar espacios para los jitomates. Colocarlos y reposar 30 minutos más. Hornear por cinco minutos a 250°C.

Manzana osmotizada

Ingredientes

+2 manzanas
+ 200 mililitros de jarabe natural
+ Merengue suizo
+ Flores comestibles

Merengue suizo
+ 100 gramos de claras de huevo
+ 100 gramos de azúcar refinada
+ Extracto de menta

Preparación

Pelar y cortar las manzanas. Agregar el jarabe y refrigerar por dos horas. Escurrir. Decorar con trozos de merengue y las flores.
Merengue suizo
Levantar las claras a baño María. Agregar el azúcar en forma de lluvia. Batir hasta obtener una mezcla homogénea. Agregar el extracto de menta. Expandir sobre una plancha. Dejar secar.

Paccheri aglio olio (PASTA DE TUBOS)

Ingredientes
+½ kilo de atún fresco en cubos
+ 3 cucharadas de aceite de oliva con ajo
+ Sal y pimienta
+ 1 paquete de pasta paccheri
+ 1 diente de ajo finamente picado
+ ½ taza de caldo de verduras
+ Ralladura de botarga -hueva de pescado-
+ 1 cucharada de cebollín picado
+ 1 cucharada de perejil picado
Preparación

Marinar el atún con la sal, la pimienta y el aceite de oliva. Cocer la pasta en agua con sal por 18 minutos. Escurrir y reservar. Sofreír el ajo. Agregar el caldo de verduras y la ralladura de botarga. Rectificar sazón y dejar reducir a la mitad. Agregar la pasta, el cebollín y el perejil. Servir con los cubos de atún.

Tiramisú

Ingredientes
+1½ kilos de queso mascarpone
+ 120 gramos de azúcar refinada
+ 6 piezas de huevo
+ Galletas soletas
+ Café expreso

Soletas
+ 5 huevos
+ 150 gramos de azúcar refinada
+ 50 gramos de fécula de maíz
+ 150 gramos de harina

Preparación

Soletas
Batir los huevos con el azúcar hasta lograr una espuma firme. Agregar la fécula de maíz y la harina de forma envolvente. Esparcir la mezcla sobre una plancha y hornear a 200°C por 10 minutos.

Tiramisú
Mezclar los huevos con el azúcar hasta integrar. Agregar queso mascarpone de forma envolvente. Verter la mezcla en una manga pastelera y refrigerar por 10 minutos. Humectar las soletas con café expreso. Cubrir la mezcla de queso.

Nayeli Estrada | Agencia Reforma

 

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