Aunque la carne asada es un platillo conocido en todo el país, en el norte la carne asada es un clásico. Para el paladar regio un buen corte al término deseado es la exigencia del día a día.
Este platillo es el ingrediente principal en las reuniones familiares, ya sea en casas o en cualquier restaurante.
Años atrás la carne se consumía cruda, pero el arte culinario se ha ido transformando y hoy hay distintas maneras de servirla: término 3/4, inglés o medio.
El término 3/4 se conoce por su cocción con menos sangre, es jugosa y tiene el sello de la parrilla.
“Para saber que es un término 3/4 al momento de cortarlo, no tiene que salir sangre, sino una especie de líquido o jugo de su cocción”, indica el chef Walter Díaz Campos, del restaurante Parrillada Cumbres.
Un corte de rib eye en término 3/4 lleva un tiempo de preparación de 15 a 20 minutos.
Lo ideal es acompañar la carne con cebolla asada, chiles toreados o serranos, papa gratinada y frijoles charros.
“La papa al horno o gratinada puede llevar mantequilla y tocino deshidratado”, agrega Díaz.
Rib eye a la plancha
Porción: 1 / 15-20 minutos / Grado: bajo
Ingredientes
400 gramos de rib eye
1/2 papa asada
1 chile toreado
1/2 cebolla asada
Sal y pimienta al gusto
1 porción de frijoles charros
Preparación:
Salpimentar el rib eye y asarlo a la parrilla, se le da una vuelta cuando la parte superior de la carne empieza a sangrar, cociéndola un poco, y se le da la segunda vuelta para terminar de cocer a 3/4.
Presentar el corte de carne en un comal caliente acompañado de la papa asada, cebolla asada, el chile toreado y la porción de frijoles charros.
*El término 3/4 se caracteriza porque la carne es jugosa, pero no roja.
Keren Gómez I Agencia Reforma
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