Explora dos ingredientes singulares que se dan en el país durante agosto: capulines y membrillos, con los que puedes reinventar tus platos. El chef Óscar Garza comparte un par de tips y recetas.
Capulines
En almíbar, compotas, licores, tamales o atoles, los diminutos capulines dan un toque diferente en la mesa durante la temporada que va de junio hasta mediados de agosto.
Óscar Garza, originario de Monterrey y actual chef en el restaurante Bruna, recomienda añadir este fruto a ensaladas y aguas frescas, y usar sus cualidades para la creación de nuevos platos.
“Es un fruto muy parecido a la cereza pero de sabor un poco más ácido. Aunque la jalea es lo más típico con este ingrediente, que casi no se usa, hay que experimentar en nuevas recetas de postres y en preparaciones saladas”, recomienda Garza, de 29 años.
Membrillo
Durante este mes otro fruto con el que puedes experimentar nuevas preparaciones es el membrillo, pues más allá del ate, existen pocas recetas a base de él.
En su forma más común, el ate, va tanto en recetas saladas como dulces. Se usa, por ejemplo, en ensaladas, combinado con queso de cabra y en panes.
Aunque el ate de membrillo se encuentra casi en cualquier época del año, el chef Garza sugiere emplearlo en su forma natural. Su temporada va de principios de julio a finales de agosto.
Cheesecake de membrillo
Ingredientes
Base de almendra: 100 gramos de harina + 100 gramos de polvo de almendra + 1 gramo de canela en polvo + ½ ralladura de naranja + 100 gramos de azúcar refinada + 50 gramos de mantequilla.
Cheesecake: 250 gramos de queso crema + 100 gramos de azúcar glass + 200 gramos de ate de membrillo + 5 gramos de grenetina + 300 gramos de crema para batir
Preparación:
Base de almendra: Mezclar harina, polvo de almendra, canela, ralladura de naranja y azúcar refinada. Incorporar la mantequilla en cubos pequeños hasta formar una masa lisa. Dar forma de círculo a cada porción y hornear por 15 minutos a 175 °C.
Cheesecake: Mezclar con batidora a nivel medio el queso crema, azúcar, dulce de membrillo e incorporar la grenetina ya hidratada y fundida. Reservar. Batir la crema a nivel medio e incorporar a la mezcla anterior.
Montaje: Incorporar en un molde con base de almendra horneada la mezcla de cheese y refrigerar durante dos horas. Desmoldar y decorar con membrillo fresco.
María Minero I Agencia Reforma
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