Frío o calor, un puchero de res es una tradición regiomontana que se antoja cualquier día del año, pero, ya que la temperatura ha dado un cambio drástico, nada como un caldito para mitigar el frío.
“El puchero, entre muchos otros platillos que tenemos, es nuestra carta de recomendación”, señala Pablo Sánchez, chef del restaurante Palax sucursal Cumbres.
“Hay ocasiones en donde el clima se presta para buscar ese tipo de comida, a veces para las 14:30 horas se termina. De hecho, tenemos que aumentar cantidades para seguir dándole al cliente la mejor atención posible”.
Y es que su sabor es tan peculiar que, si quisieras recrearlo, podrías hacerlo con este secreto de la casa.
“Nosotros usamos cierta cantidad de agua dependiendo de cuánta carne usemos. Cuando tenemos la carne cocida en el consomé, la sacamos y ahí mismo cocemos la verdura; lo vamos haciendo de acuerdo con la cocción de cada cosa”, indica Sánchez.
“Después sacamos todo y lo colocamos por separado para que, al momento de servir, lo volvamos a juntar en el tazón y así ya no se ven las verduras batidas…¡Ya te dije nuestro secreto!”, agrega entre risas.
Además del puchero, hay caldos sustanciosos y nutritivos, ideales para el invierno, como el Tlalpeño, lentejas, la Crema Conde o los fideos. Consiente a tu familia con ellos esta temporada.
Caldo Tlalpeño
Pociones: 1 / Tiempo de preparación: 20 minutos / Grado de dificultad: bajo
INGREDIENTES
65 gramos de pollo desmenuzado
10 gramos de zanahoria
10 gramos de tomate
5 gramos de cebolla
10 gramos de apio
1/4 diente de ajo
10 gramos de pimiento morrón rojo
10 gramos de pimiento morrón verde
20 gramos de garbanzo
80 gramos de aguacate
30 gramos de queso Chihuahua
1 gramo de cilantro
50 gramos de arroz blanco
Guarnición: 20 gramos de chile chipotle
Preparación:
Lava y desinfecta las verduras. En una olla, pon a cocer en agua, el arroz, la zanahoria, el garbanzo, el pollo y las verduras; déjalos hasta que hierva. Al servirlo en un tazón, agrega el aguacate en cubos y el queso Chihuahua rallado; puedes acompañarlo con chile chipotle.
Marión Altamirano I Agencia Reforma
También te puede interesar:
https://criteriohidalgo.com/suplementos/para-entrar-en-calor
