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Omelette, el desayuno ideal


Cuando se piensa en desayuno, el omelette es un platillo ideal, pues por ser fuente de proteína puede brindar la energía necesaria para arrancar las actividades diarias.

Aunque se dice que desde la época de los antiguos romanos se elaboraba este platillo, la mayoría de los libros de historia y enciclopedias gastronómicas coinciden en atribuir su origen como se conoce hoy a los franceses.

Lo cierto es que, por siglos, esta preparación, conocida también como tortilla o torta en algunos países, ha sido parte de la alimentación básica, ya que es sencilla de elaborar y muy completa.

Solo hay que batir los huevos, cocinarlos en una sartén o molde con un poquito de aceite o mantequilla, rellenarlos de lo que se elija, entre cientos de posibilidades, darles la vuelta para terminar de cocinar y servir.

En el norte de México, el omelette se prepara para el desayuno y se acompaña con bebidas como jugo de naranja o verde, mientras que en el sur se sirve con chocolate caliente o atole.

“El omelette es el platillo estelar a nivel mundial”, afirma Guillermo Quezada Escamilla, chef del restaurante La Méjico.

“Va normalmente tierno, pero la gente aquí en el norte lo pide cocido”, agrega.

Aunque normalmente va frito y puede prepararse con dos o hasta tres huevos, también hay

una versión más sana de cocinarlo y es sólo con las claras del huevo y relleno de ingredientes bajos en calorías, como champiñones, calabacita, tomate, nopales, flor de calabaza y queso panela.

Si se eligen sólo claras, lo ideal es incluir tres, pero si el huevo va completo, con dos piezas es suficiente, recomienda Quezada Escamilla.

Para que se cocine uniformemente debe ponerse a fuego medio y dejarse de 5 a 6 minutos.

Y aunque naturalmente es un platillo para las mañanas, no es exclusivo de esta hora del día,

pues por los nutrientes que aporta, bien puede ser una comida o cena completa.

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Omelette de claras con vegetales

1 porción / 10 minutos / grado: bajo

Ingredientes

+ 3 claras de huevo

+ 10 gramos de mantequilla

+ 10 gramos de nopal asado

+ 10 gramos de pimiento verde asado

+ 10 gramos de zanahoria asada

+ 10 gramos de calabaza asada

+ Sal al gusto

Guarnición:

+ Rebanadas de aguacate

+ Queso panela a la plancha

+ Rodajas de tomate

Preparación:

Separar las claras de las yemas, cortar los vegetales y asarlos por unos cinco minutos.

Agregar mantequilla al sartén y añadir las claras batidas con un poco de sal, hasta formar una pequeña tortilla. Agregar los vegetales, hacer dos pliegues uno de cada lado y cocinar. Acompañarlo con la guarnición.

 

 

Keren Gómez I Agencia Reforma

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