Las recomendaciones del chef para esta semana son arroz con camarones y chilacas, mixiote montado, y helado de zarzamora.
Arroz con camarones y chilacas
Ingredientes
+ 1 taza de caldo de pollo
+ 1 taza de jugo de naranja
+ 1 diente de ajo
+ ½ chile habanero sin semillas
+ 1 cucharada de aceite
+ 1 taza de arroz previamente remojado
+ 1½ tazas de chilacas en rajas y sin semillas
+ 2 tazas de camarones pacotilla
Preparación
Licuar el caldo, el jugo, el ajo y el habanero. Saltear el arroz y agregar las chilacas. Agregar el líquido y los camarones. Cocinar a fuego medio y tapado por 20 minutos o hasta que esté bien cocido.
Mixiote montado
Ingredientes
+ 3 chiles guajillos
+ 2 chiles anchos
+ 1/4 de cebolla
+ 1 diente de ajo
+ 1 pizca de de canela en polvo
+ 1 pizca de comino
+ 3 jitomates
+ 1 cucharada de aceite
+ Sal y pimienta
+ 1 kilo de carne de cerdo
+ 4 hojas para mixiote
+ Hilo de algodón
+ 1 pan de maíz en rebanadas
+ 1 cebolla morada
+ 3 limones
+ Sal
Preparación
Hidratar los chiles y desvenarlos. Licuar los chiles, la cebolla, el ajo, la canela, el comino, el jitomate, el aceite, la sal y la pimienta. Marinar la carne en el adobo por 2 horas. Dividir la carne adobada en las 4 hojas y amarrar. Cocer al vapor por 3 horas. Cortar la cebolla y mezclar con el jugo de los limones y la sal. Rebanar y tostar el pan de maiz. Servir los mixiotes en los panes tostados y acompañar con cebolla.
Helado de zarzamora
Ingredientes
+ 2 tazas de yogur griego sin azúcar
+ ½ taza de jarabe de dátil
+ 1½ tazas de zarzamoras
+ ½ taza de crema para batir
+ 1 pitahaya mediana
Preparación
Integrar el yogur, el jarabe, la zarzamora y la crema. Congelar en un recipiente tapado. Remover cada 30 minutos por 2½ horas o hasta que se forme el helado. Acompañar con pitahaya cortada en cubos y fría.
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