Cerdo en salsa cremosa de chipotle
4 porciones 90 minutos Sencillo
INGREDIENTES
+ 800 gramos de pulpa y cabeza de lomo de cerdo
+ ¼ de cebolla
+ 2 dientes de ajo
+ ½ cucharada de mantequilla
+ ¼ de taza de cebolla picada
+ 1 diente de ajo picado
+ 1 taza de nopales cocidos y cortados en tiras
+ 1 taza de crema espesa
+ 1 taza de leche
+ 1 chile chipotle en adobo
+ ½ taza de adobo de chipotle
PREPARACIÓN:
Cocer la carne con la cebolla, el ajo y la sal. Retirar la carne del caldo cuando esté cocida. Calentar la mantequilla y saltear la cebolla y el ajo picados. Agregar los nopales y sazonar. Licuar la crema con la leche, el chile y el adobo, sazonar en la cacerola. Integrar la carne, cocinar diez minutos
más y servir.
Arroz con leche de almendras y coco
4 minutos 60 minutos Sencillo
INGREDIENTES
+ 1 taza de arroz remojado
+ 1 rama de canela
+ 1 anís estrella
+ 1 taza de leche de coco
+ 1 ¼ de taza de leche de almendras
+ 2 cucharadas de estevia
+ 1 taza de granola con chocolate amargo
PREPARACIÓN:
Cocinar a fuego medio el arroz, la canela, el anís, las leches vegetales y la estevia. Apagar cuando el arroz esté bien cocido. Para servir, colocar granola en la base y rellenar con arroz.
Ensalada de alubias, frijol y garbanzo
4 porciones 20 minutos Sencillo
INGREDIENTES
+ 1 pimiento verde picado
+ 1 pimiento rojo picado
+ 1 rama de cilantro picado
+ 1 taza de alubias cocidas y escurridas
+ 1 taza de frijoles negros cocidos y escurridos
+ ½ taza de garbanzos cocidos y escurridos
+ 1 taza de granos de elote amarillo cocida y escurrida
+ ¼ de taza de vinagre
+ ¼ de taza de jugo de limón amarillo
+ ½ taza de aceite de oliva
+ Sal y pimienta
PREPARACIÓN:
Mezclar las alubias, los frijoles, los garbanzos, los pimientos, el cilantro y el elote en un tazón. Hacer una vinagreta mezclando el vinagre, el jugo de limón y el aceite de oliva. Salpimentar. Integrar todos los ingredientes en el tazón.
Agencia Reforma I México