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Crema de frijol y hoja santa

4 porciones 30 minutos Sencillo

 

Ingredientes

+ ½ cucharada de

manteca

+ 3 tazas de frijoles cocidos

+ 1 taza de crema espesa

+ 1 cucharada de hoja santa seca

+ 2 tazas de caldo de frijol

+ 1 rama de cilantro

+ Sal

 

Preparación:

Calentar la manteca y sofreír los frijoles. Agregar la crema, la hoja santa, el caldo de frijol y cocinar. Licuar la sopa, regresar a fuego medio con cilantro y sazonar. Servir caliente.

 

 

Sopes de cochinita

6 porciones 90 minutos Sencillo

 

Ingredientes

Cochinita

+ ½ taza de achiote en pasta

+ ½ taza de naranja agria

+ ¼ de vinagre blanco

+ 2 dientes de ajo

+ 3 pimientas gordas

+ 1 pizca de orégano

+ 1 pizca de comino

+ 1 pizca de canela en polvo

+ Sal

+ 1 ½ tazas de agua

+ 1 kilo de pierna de cerdo en trozos

 

Salsa de cebolla

+ 1 cebolla morada

+ 3 chiles habaneros

+ 6 limones

+ Sal de grano

 

Sopes

+ 500 gramos de masa azul

+ 4 cucharadas de agua

+ Sal

 

Preparación:

Licuar todos los ingredientes de la cochinita, excepto la carne, para formar un adobo. Colocar la carne en la olla exprés y verter el adobo, tapar y cocinar de 30 a 40 minutos, hasta suavizar. Filetear la cebolla y el habanero, exprimir los limones, agregar la sal y macerar hasta servir. Incorporar un poco de agua y sal a la masa, formar pequeñas bolas y presionar con una máquina para tortillas, dejándolas ligeramente gruesas. Cocer en un comal y pellizcar las orillas. Sofreír los sopes, colocar cochinita encima y acompañar con salsa de cebolla morada.

 

 

Granita de toronja

4 porciones 1 hora Sencillo

 

Ingredientes

+ 5 toronjas

+ ¼ de taza de jugo de naranja

+ ¼ de taza de jarabe de agave

 

Preparación:

Sacar las supremas de toronja. Colocar en un recipiente con el jugo y

el jarabe. Mezclar. Congelar los gajos y licuar. Regresar a congelación hasta servir.

 

 

Maridaje

Xtabentún en las rocas.

El sabor dulce y anisado de este licor marida a la perfección con la cochinita.

 

Agua de horchata

La pareja tradicional de la cocina yucateca aporta textura al plato fuerte.

 

 

 

TIP

Para que el sabor de la salsa de cebolla morada sea más delicado, macera por un par de horas o más los ingredientes en jugo de limón.

 

 

 

Staff I Agencia Reforma

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