Menú semanal

Calentar la manteca y sofreír los frijoles. Agregar la crema, la hoja santa, el caldo de frijol y cocinar. Licuar la sopa, regresar a fuego medio con cilantro y sazonar. Servir caliente.

Sopes de cochinita

6 porciones 90 minutos Sencillo

Ingredientes

Cochinita

+ ½ taza de achiote en pasta

+ ½ taza de naranja agria

+ ¼ de vinagre blanco

+ 2 dientes de ajo

+ 3 pimientas gordas

+ 1 pizca de orégano

+ 1 pizca de comino

+ 1 pizca de canela en polvo

+ Sal

+ 1 ½ tazas de agua

+ 1 kilo de pierna de cerdo en trozos

Salsa de cebolla

+ 1 cebolla morada

+ 3 chiles habaneros

+ 6 limones

+ Sal de grano

Sopes

+ 500 gramos de masa azul

+ 4 cucharadas de agua

+ Sal

Preparación:

Licuar todos los ingredientes de la cochinita, excepto la carne, para formar un adobo. Colocar la carne en la olla exprés y verter el adobo, tapar y cocinar de 30 a 40 minutos, hasta suavizar. Filetear la cebolla y el habanero, exprimir los limones, agregar la sal y macerar hasta servir. Incorporar un poco de agua y sal a la masa, formar pequeñas bolas y presionar con una máquina para tortillas, dejándolas ligeramente gruesas. Cocer en un comal y pellizcar las orillas. Sofreír los sopes, colocar cochinita encima y acompañar con salsa de cebolla morada.

Granita de toronja

4 porciones 1 hora Sencillo

Ingredientes

+ 5 toronjas

+ ¼ de taza de jugo de naranja

+ ¼ de taza de jarabe de agave

Preparación:

Sacar las supremas de toronja. Colocar en un recipiente con el jugo y

el jarabe. Mezclar. Congelar los gajos y licuar. Regresar a congelación hasta servir.

Maridaje

Xtabentún en las rocas.

El sabor dulce y anisado de este licor marida a la perfección con la cochinita.