Una buena mezcla de vegetales frescos o a las brasas será el complemento ideal entre bocado y bocado de carne asada. Cortázar Parrilla de Autor comparte contigo algunas fórmulas para preparar guarniciones.
Platón de vegetales
4 porciones I 1 1/2 horas I sencillo
Ingredientes
Sal y pimienta + 1/2 camote + 1 betabel + 1/2 coliflor + 1 zanahoria + 1 elote dulce + 1 jitomate + 3 chiles güeros + 2 ramas de broccolini + 1 calabacita + 1 portobello + Aceite oliva + Chimichurri + 1 taza de espinaca baby + Queso parmesano rallado, al gusto
Preparación:
Salpimentar el camote, betabel y coliflor enteros, envolver en papel aluminio y colocar sobre la brasa de carbón o leña hasta que queden tiernos. Cortar el resto de los vegetales, barnizar con aceite de oliva y sazonar con sal y pimienta. Poner a la parrilla hasta cocinarlos, primero la zanahoria, elote, chiles güeros y broccolini, dejar por último la calabacita y el portobello. Servir los vegetales con chimichurri, sal y pimienta al gusto, las hojas de espinaca y el queso rallado.
Ensalada de palmito
4 porciones I 20 minutos I sencillo
Ingredientes
Ensalada: 1 taza de jitomates cherry enteros + 3 tazas de espinaca baby + 1 pepino cortado en bastones + 2 jitomates saladette picados en cubos grandes + 1 taza de arúgula + 1/2 taza de palmitos rebanados + 1/2 aguacate picado en cubos + 1 cucharada de semillas de girasol + 1 cucharada de semillas de calabaza + 2 cucharadas de ajonjolí
Vinagreta: 2 cucharadas de jugo de naranja + 1/2 cucharada de jugo de limón + 1 cucharadita de jarabe de maple + 1 cucharadita de mostaza Dijon + Chile chipotle al gusto + Sal y pimienta
Preparación:
Ensalada: Mezclar los vegetales en un tazón y decorar con las rodajas de palmito, aguacate y semillas de girasol, calabaza y ajonjolí. Vinagreta: Mezclar los ingredientes y aliñar la ensalada hasta el momento de servir.
Betabel al plomo
4 porciones I 1 1/2 horas I sencillo
Ingredientes
Sal y pimienta + 1/2 camote + 1 betabel + 1/2 coliflor + 1 zanahoria + 1 elote dulce + 1 jitomate + 3 chiles güeros + 2 ramas de broccolini + 1 calabacita + 1 portobello + Aceite oliva + Chimichurri + 1 taza de espinaca baby + Queso parmesano rallado, al gusto
Preparación:
Salpimentar el camote, betabel y coliflor enteros, envolver en papel aluminio y colocar sobre la brasa de carbón o leña hasta que queden tiernos. Cortar el resto de los vegetales, barnizar con aceite de oliva y sazonar con sal y pimienta. Poner a la parrilla hasta cocinarlos, primero la zanahoria, elote, chiles güeros y broccolini, dejar por último la calabacita y el portobello. Servir los vegetales con chimichurri, sal y pimienta al gusto, las hojas de espinaca y el queso rallado.
Puré de papa
4 porciones I 1 hora y 10 minutos I sencillo
Ingredientes
4 papas enteras con cáscaras + Agua + 100 gramos de mantequilla + 150 mililitros de leche + 1 pizca de nuez moscada + Sal y pimienta + 50 gramos de queso provolone
Preparación:
Sancochar las papas enteras en agua durante 40 minutos o hasta cocerlas bien. Escurrir y machar mientras se agrega la mantequilla, la leche, nuez moscada, sal y pimienta. Precalentar el horno a 150 °C. Servir en una sartén de hierro o refractario para horno, agregar el queso y hornear de 5 a 10 minutos a 250 °C hasta dorar la parte superior.
Recetas y platos: Cortázar Parrilla de Autor.
Yoana Rodríguez I Agencia Reforma
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