Producto de la fermentación de la leche por dos bacterias, el yogur es un alimento versátil, capaz de transformar platillos con texturas, sabores y contenidos saludables.
Elaborado desde hace cientos de años, este lácteo aporta numerosos beneficios nutrimentales, entre los que destacan las proteínas, hidratos de carbono y probióticos, las cuales ayudan a mejorar la digestión.
“El yogur es un alimento muy versátil; puede ser usado como dip, aderezo o como sustituto de la crema o del aceite en repostería”, comenta Teresa Soto, chef pastelera de Mallorca.
A la mesa, la acidez y textura que aporta el yogur permiten combinarlo con la mayoría de las frutas e incluso verduras, ya que los aderezos o dips elaborados con yogur ayudan a resaltar con elegancia los sabores de los demás productos.
“La ventaja es que el yogur natural sin azúcar tiene menor aporte calórico que los quesos, por ejemplo. Sobre la leche, la ventaja sería que aporta un sabor ligeramente ácido y tiene más cuerpo”, destaca Soto.
En el mercado existen numerosas opciones, siendo el natural, ligero y regularmente ácido, y el griego, un poco más espeso y de sabor gentil, los más comunes.
“En repostería uso siempre yogur natural, para los helados utilizo yogur griego. Para la tarta de higo del restaurante, por ejemplo, usamos una base de yogur griego mezclado con canela y ralladura de naranja”, agregó.
Aderezo de mostaza y miel
4 porciones I 10 minutos I sencillo
Ingredientes:
+ 2 cucharadas de miel
+ 1½ cucharadas
de mostaza
+ 1 taza de yogur natural sin azúcar
+ Pimienta
+ ½ limón, el jugo
Preparación:
Mezclar la miel con la mostaza. Integrar el yogur, batiendo constantemente. Sazonar con la pimienta y el limón.
Lassi de mango
1 porción I 10 minutos I sencillo
Ingredientes:
+ ½ taza de yogur natural
+ 3 cucharadas de agua
+ ½ cucharadita de
cardamomo en polvo
+ ½ taza de mango paraíso
+ 3 hielos
Preparación:
Licuar todos los ingredientes, hasta lograr una mezcla suave. Colocar los hielos en un vaso y servir.
Panqué de limón
12 porciones I 1 hora 10 minutos I sencillo
Ingredientes:
+ 120 gramos de mantequilla
+ 250 gramos de azúcar
+ 4 piezas de huevo
+ 250 gramos de harina
+ 1 cucharadita de polvo para hornear
+ 1 pizca de sal
+ 1 cucharada de ralladura de limón
+ 1 vaso de yogur natural
+ 3 limones, el jugo
Cobertura
+ ½ taza de azúcar glass
+ ¼ de taza de jugo de limón
Preparación:
Acremar la mantequilla. Incorporar el azúcar poco a poco, seguido de los huevos uno a uno. Cernir los ingredientes secos y mezclar con la mantequilla a velocidad baja. Añadir el yogur y el jugo de limón. Integrar. Vaciar en un molde previamente engrasado y hornear a 170°C por 35 minutos. Desmoldar cuando este frío.
Cobertura
Mezclar el azúcar glass y el jugo de limón. Cubrir el panqué.
Helado de yogur
12 porciones I 1 hora I sencillo
Ingredientes:
+ 1 litro de yogur griego
+ 1½ tazas de frutos rojos
+ 150 gramos de azúcar
Preparación:
Colocar el yogur griego sobre una manta de cielo y colador para desuerarlo. Reposar por una noche en el refrigerador. Hacer puré las frutas y mezclar con el azúcar. Cocinar por 5 minutos y dejar enfriar. Verter el yogur en un tazón de aluminio y batir sobre un contenedor de hielo con sal hasta formar el helado. Integrar el puré y congelar hasta servir.
Arturo E. Navarro I Reforma