Una noche no es suficiente para saborear todos los deliciosos platos de Navidad. Por ello, Lucía Benítez, del íntimo taller Sobremesa, te da sus consejos para que armes un recalentado digno de ser recordado.
La pechuga de pavo con todo y relleno, el roast beef, el bacalao y hasta las guarniciones, toman nuevas formas a través de sus ingeniosas creaciones que le dan un twist a los clásicos de temporada.
“Es muy importante enfriar la comida lo más rápido posible, para evitar temperaturas peligrosas prolongadas que puedan afectar a los alimentos” afirma.
La mejor forma de conservar comienza desde el empacado, pues muchas veces la comida sobrante supera al número de comensales del día siguiente. Si estás pensando en guardar los platos por más tiempo, Benítez recomienda porcionarlos y protegerlos lo más que se pueda del medio ambiente antes de congelar.
“La comida se puede congelar en bolsas herméticas o recipientes envueltos con plástico o papel aluminio, es importante asegurar el mayor aislamiento del aire posible.
“Para un buen recalentado es esencial pensar en cómo utilizar lo que nos sobró; si va a ser procesado o en piezas grandes para porcionar antes de congelar, ya que no es recomendable revertir el proceso una vez descongelado, porque la comida merma en textura y calidad nutrimental”, detalla.
De acuerdo con la cocinera, no todo va directo al congelador y recomienda separar los ingredientes que reaccionan poco a las bajas temperaturas.
“La papa por ejemplo, no congela porque tiene mucho almidón; si tenemos una preparación como bacalao o romeritos que normalmente se preparan con papas, tenemos que retirarlas antes de congelar y hervir nuevas el día que se vuelva a servir el plato”, enfatiza.
La sal puede jugar pesado cuando se trata de recalentar, ya que el fuego concentra de más algunos sabores, por lo que, según Benítez, es importante ser cautelosos al momento de sazonar los platos. Cuando las preparaciones resultan demasiado concentradas después de su segundo paso por el fogón, pueden diluirse con caldo de verdura, pavo o pollo.
Sopa de calabaza mantequilla
4 porciones / 30 minutos / Sencillo
Ingredientes
+ 4 tazas de puré de calabaza mantequilla (puede sustituirse por camote)
+ 5 tazas de caldo de verdura o pollo
+ Sal y pimienta
+ Aceite de trufa
Preparación:
Licuar el puré con el caldo, salpimentar y agregar un chorrito de aceite de trufa.
Ramen de pavo
4 porciones / ½ hora / Sencillo
Ingredientes
+ 4 tazas de caldo de pollo
+ 1 trozo pequeño de jengibre
+ 1 taza de pechuga de pavo desmenuzada
+ 1 zanahoria picada
+ 1 paquete de fideos de harina para ramen
+ Cebollín picado al gusto
+ Col o chicoria fileteada al gusto
+ Salsa de soya
+ Cilantro fresco picado
+ 2 cucharadas de mirin
Preparación
Hervir el caldo de pollo con el jengibre. Agregar la pechuga de pavo. Añadir las verduras picadas y los fideos. Hervir por 10 minutos, sazonar con salsa de soya y decorar con cilantro fresco.
Tacos de roast beef
4 porciones / ½ hora / Sencillo
Ingredientes
+ 2 tazas de roast beef
+ Aceite de oliva
+ Sal
+ 12 tortillas de maíz
+ 1 aguacate
+ 1 trozo de cebolla picada
+ 1 chile serrano picado
+ Cilantro fresco picado
Preparación:
Freír el roast beef en aceite de oliva, sazonar. Servir en tortilla de maíz con cebolla picada, aguacate, cilantro y chiles serranos.
Empanadas de bacalao
4 porciones / ½ hora / Sencillo
Ingredientes
+ 2 tazas de bacalao a la vizcaína
+ 12 discos para empanada
+ Aceite para freír
Preparación:
Rellenar los discos de empanada de bacalao y freír en aceite. Escurrir y servir.
Arancini de risotto
4 porciones / ½ hora / Sencillo
Ingredientes
+ 2 tazas de risotto
+ 8 cubos de queso manchego
+ 2 huevos
+ 1 paquete de pan molido
+ Perejil fresco picado
+ Sal y pimienta
+ Aceite para freír
Preparación:
Hacer bolitas con el arroz y rellenar con un cubo de queso. Pasar las bolitas por huevo ligeramente batido y luego con mezcla de pan molido y perejil al gusto. Salpimentar. Freír y servir caliente.
Spring rolls rellenos de pavo
4 porciones / ½ hora / Sencillo
Ingredientes
+ Hojas para spring rolls
+ Relleno de pavo
+ 1 huevo batido
+ Aceite para freír
+ Cebollín picado al gusto
+ Soya al gusto
+ Limón al gusto
Preparación:
Rellenar las hojas con pavo, enrollar y pegar con huevo batido. Freír y servir con una mezcla de soya, limón y cebollín picado.
Nayeli Estrada I Agencia Reforma
