La alineación ganadora para el Mundial que se celebrará en Rusia a partir del 14 de junio no se encuentra en la cancha, sino en la cocina. Al menos esa es la opción propuesta por Carlos Bautista, chef de Brassi, en la que platos tradicionales del desayuno como chilaquiles o huevo le hacen una gambeta al hambre para vencer y convencer.
Salsas contundentes, sabores que retoman lo mejor de los ingredientes frescos ofrecidos por productores locales, y preparaciones sencillas de replicar, se integran en esta selección deliciosa.
Chilaquiles enchorizados
4 porciones 20 minutos Sencillo
INGREDIENTES
Salsa de guajillo
+ 1/3 de barra de mantequilla
+ 1/4 de cebolla
+ 1 kilo de jitomate
+ 5 chiles guajillo
+ 1 diente de ajo
+ 1 taza de caldo de pollo
+ 50 gramos de chicharrón
+ Sal y pimienta
+ 1/2 kilo de totopos de maíz
+ 1 litro de salsa de guajillo
+ 50 gramos de queso oaxaca en cubos
+ 100 gramos de chorizo
PREPARACIÓN:
Salsa de guajillo
Sofreír la cebolla con la mantequilla. Agregar el ajo y el chile, sin venas ni semillas. Añadir el jitomate y el caldo de pollo. Retirar del fuego y licuar. Regresar al fuego, agregar el chicharrón desmoronado y salpimentar.
Montaje
Disponer los totopos en una cacerola. Bañar con la salsa. Servir con queso oaxaca y chorizo.
Huevos Oaxaca
1 porción 20 minutos Sencillo
INGREDIENTES
Huevos Oaxaca
1 porción 20 minutos Sencillo
+ 10 gramos de mantequilla
+ 3 huevos
+ 1 rebanada de queso panela
+ 1 hoja de plátano tatemada
+ Salsa verde
Salsa verde
+ 10 tomates verdes
+ 1 diente de ajo
+ 1/4 de cebolla
+ 1 chile serrano
+ Media taza de caldo de pollo
+ 20 gramos de cilantro
+ Sal y pimienta
Ensalada
+ 1 chile serrano en rajas
+ 1/4 de cebolla en juliana
+ Mezcla de lechugas
+ 1 cucharada de aceite de oliva
+ Sal y pimienta
PREPARACIÓN:
Derretir la mantequilla en un sartén caliente, incorporar los huevos y cocinar. Reservar. Asar el queso panela en un sartén. Colocar en la hoja de plátano e incorporar el huevo cocido.
Salsa verde
Asar los tomates en un sartén. Incorporar la cebolla, el chile y el ajo, sazonar. Agregar el caldo de pollo. Retirar del fuego y licuar con el cilantro. Salpimentar.
Ensalada
Mezclar todos los ingredientes.
Montaje
Verter la salsa verde en el envoltorio de la hoja de plátano tatemada. Cerrar. Acompañar con ensalada.
Avocado toast
1 porción 20 minutos Media
INGREDIENTES
Salsa holandesa
+ 2 yemas de huevo
+ 1 cucharada de vinagre blanco
+ 1 cucharada de vino blanco
+ 1/2 barra de mantequilla derretida
Huevos pochados
+ 1 taza de agua
+ 1 cucharada de vinagre blanco
+ 1 cucharada de vino blanco
+ Sal y pimienta
+ 2 huevos
Guacamole
+ 1 aguacate
+ Jugo de medio limón
+ Sal y pimienta
+ 1 jitomate en cubos pequeños
+ 10 hojas de cilantro
+ 1 cucharada de cebolla morada picada
Montaje
+ 1 rebanada de pan de caja
+ 2 huevos pochados
+ 2 cucharadas de salsa holandesa
+ Jitomates cherry
+ Mezcla de lechugas
PREPARACIÓN:
Salsa holandesa
Batir todos los ingredientes, excepto la mantequilla, en un tazón a baño maría, hasta ver el fondo del recipiente. Incorporar la mantequilla. Reservar.
Huevos pochados
Verter en el agua el vinagre, el vino blanco, la sal y la pimienta. Hervir. Cuando esté en ebullición, incorporar lentamente un huevo y dejar hervir por 4 minutos. Repetir el procedimiento con el otro huevo.
Guacamole
Extraer la pulpa del aguacate e incorporar el jugo de limón. Salpimentar. Hacer puré el aguacate y añadir el jitomate, el cilantro y la cebolla. Reservar.
Montaje
Dorar la rebanada de pan en un sartén. Colocar una capa de guacamole, los huevos pochados y bañar con la salsa holandesa. Acompañar con jitomates y mezcla de lechugas.
José Arrieta I Agencia Reforma
