Cuando llega a la mesa, la mayoría no resiste servirse una tostada. Verdes, rojos o negros, los aguachiles típicos de la costa cuentan con múltiples combinaciones de salsas, vegetales, frutas e ingredientes proteicos, y su rápida elaboración hacen que se vuelvan los favoritos en Cuaresma.

Aunque lo más común es encontrarlos de camarón, están aquellos que deciden agregar a sus mezclas pulpo cocido o callo de almeja. Estos últimos no son necesario macerarlos con limón, porque el pulpo recibió una cocción previa y del callo se busca resaltar sus sabores naturales.

Referente a los camarones que sí se marinan con sal, pimienta, limón, cebolla y pepino, Diego Álamo, chef en el restaurante Rey del Aguachile, sugiere dejarlos sólo por tres minutos y después mezclarlos con el resto de insumos, pero también depende que tan crudos o cocidos se quieran.

De acuerdo con Álamo, el secreto final de todo buen aguachile es esparcir encima un poco de chile chiltepín, y si se quiere, acompañar  con aguacate.

Aguachile Centinela

4 Porciones 20 Minutos

INGREDIENTES
100 gramos de callo de almeja + 80 gramos de pulpo cocido + 300 gramos de camarón limpio + Jugo de limón, cantidad necesaria + 200 gramos de cebolla morada fileteada + 300 gramos de pepino sin semilla + Sal y pimienta al gusto Salsa: 100 mililitros de salsa de soya + 100 mililitros de salsa inglesa + 100 mililitros de salsa Maggi + 1/4 de cebolla blanca + 1 diente de ajo + 1 chile habanero + 1 chile jalapeño + 50 mililitros de jugo de tomate Montaje: Tostadas, las necesarias.

Preparción:
Macerar los productos del mar con limón, cebolla, pepino, sal y pimienta al gusto. Salsa: Licuar todos los ingredientes con el jugo de tomate. Montaje: Mezclar proteína macerada con la salsa. Acompañar
con tostadas.

María Minero I Agencia Reforma