Emplear pocos ingredientes, con la intención de resaltar el sabor de cada uno, es la firma que el chef ejecutivo Antonio Gómez pone en cada plato.
El tapatío, con 22 años de trayectoria, se sumó hace unos meses a las filas del hotel Krystal Urban y entre sus aportaciones están los huevos en canasta, el croque-madame, la tortilla norteña, el pan francés, el omelette campestre y el brioche Antua, que ofrece en los seis menús que diseñó para los desayunos programados.
“Son los desayunos que le preparaba a mi esposa cuando éramos novios, platos caseros presentados de otra manera y con un plus de ingredientes. Como los huevos en canasta, es como deconstruir un omelette de espinacas, porque sobre una fritura de tortilla se montan los huevos pochados, con espinacas salteadas en vino blanco, champiñones, flor de calabaza y una salsa de queso”, comenta el chef empírico que hace un año obtuvo su certificación como chef ejecutivo, ante el Foro Panamericano de Gastronomía, avalado por Academy of Culinary Professionals of the Américas, logro que lleva plasmado en su piel con un tatuaje.
Las transformaciones gastronómicas en el hotel continuarán, vaticina Gómez, hacia un rumbo healthy con recetas pensadas en comensales fitness, veganos y vegetarianos. Así tendrá oportunidad de introducir su ensalada Antua, receta a base de frutos rojos que inventó hace 12 años y lo ha acompañado en su travesía frente a cocina de hoteles y restaurantes en Los Cabos, Toluca, Tijuana, Rosarito, Durango y en Estados Unidos, siendo el hospital Jardines de Guadalupe su anterior morada.
Brioche Antua
4 porciones / 15 minutos / sencillo
Ingredientes
1 barra de mantequilla + ¼ de taza de nuez picada + ½ taza de avena + ½ taza de arándanos + 1 taza de miel de maple + 2 limones + 8 rebanadas de pan brioche o de caja + 2 cucharas de azúcar glass
Preparación:
Poner mantequilla en una sartén. Tostar ligeramente las nueces, avena y arándanos. Agregar maple y jugo de limones para obtener consistencia de salsa. En otro sartén, poner mantequilla y una rebanada de pan para que se dore cada cara. Servir y bañar con la salsa de maple y frutos. Espolvorear con azúcar glass.
Viridiana Muñoz I Agencia Reforma
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