Como si se tratara de un lienzo en blanco, la pasta puede teñirse y aromatizarse para lograr una gran presentación con un sinfín de productos, desde extractos vegetales hasta tintas animales.
Naranja
+ Se le añade puré de jitomate
Negra
+ Coloreada con tinta de calamar
Rosa
+ Se logra con jugo de betabel
Verde
+ Teñida con espinacas, acelgas o albahaca
Paja y heno
+ Elaborada con espinacas cocidas y huevo
Tricolor
+ Mezcla de pastas coloreadas con espinacas, jitomate y huevo
Tips
Incorpora las tintas o ingredientes líquidos junto con el huevo y mezcla poco a poco hasta tener un color uniforme.
Los ingredientes secos, como pimienta o especias molidas, pueden mezclarse con la harina.
De pimiento
4 porciones / 20 minutos* / sencillo
INGREDIENTES
+ 2 tazas de harina
+ 4 huevos
+ Sal y pimienta
+ ½ caballito de aceite de oliva
+ 2 cucharadas de puré de pimiento rojo
+ ½ vaso de agua fría
Verde
+ 2 tazas de harina
+ 4 huevos
+ Sal y pimienta
+ ½ caballito de aceite de oliva
+ 2 cucharadas de albahaca molida
+ ½ vaso de agua fría
Negra
+ 2 tazas de harina
+ 4 huevos
+ Sal y pimienta
+ ½ caballito de aceite de oliva
+ 2 cucharaditas de tinta de calamar
+ ½ vaso de agua fría
*¨más tiempo de reposo
Preparación:
Hacer una fuente con harina cernida. Agregar huevo; sal sobre la clara y pimienta sobre la yema. Incorporar aceite de oliva y, según sea el caso, puré, albahaca o tinta. Remover para integrar y amasar hasta obtener una pasta elástica. Agregar agua si es necesario. Reposar en un lugar fresco, fuera del refrigerador, por 50 minutos y estirar con máquina o rodillo hasta obtener una capa delgada. Cortar en máquina o a mano, y revolcar sobre harina para evitar que se reseque.
Staff I Agencia Reforma
También te puede interesar:
