Conoce las características de los distintos puntos preparar los cortes de res según su temperatura, tomada al centro de la carne:

Rojo inglés

Temperatura: 46 a 55 °C
Sellado por ambos lados a fuego alto, la capa externa queda bien cocida y el centro crudo e inclusive frío

Tres cuartos

Temperatura: 64 a 71 °C
El centro se torna café claro, con las orillas perfectamente cocidas. Comienza a perder jugosidad y sabor

Medio rojo

Temperatura: 56 a 59 °C
La capa externa se sella en plancha o parrilla, dejando el centro rojo o casi crudo y café claro en las orillas

Medio

Temperatura: 60 a 63 °C
Es el término ideal, porque no se pierde jugosidad. Se sella o marca en plancha o parrilla, dejando el centro crudo

Bien cocido

Temperatura: 72 a 77 °C

Es el menos recomendable. Pierde hasta 70 por ciento de jugosidad, quedando dura y sin jugo. Toma un color café-gris

Staff I Agencia Reforma

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