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Bon Appétit

Chiqueos dominicales


Aprovecha que los días están soleados justo a la hora del brunch y lúcete con un menú que te comparten los chefs Jonathan Félix y Óscar Morán, expertos en el tema por su afamado brunch en el hotel  Hyatt Regency.

Este tipo de comidas se prestan para reuniones familiares y convivencia con amigos muy cercanos.

Y si quieres complementar, entonces lánzate a la nueva propuesta de brunch en este hotel, anteriormente se hacía en el restaurante Cassola y ahora es en el Andares Lounge.

Tienen diversas estaciones en su buffet, que van de fruta, yogur y granola a barra fría de pescados y mariscos para cebiches, sushi, parrilla con cortes, charcutería, quesos y pan rústicos y guisados mexicanos. Deja un huequito para el postre.

Mientras tanto, pon manos a la obra con esta tercia de recetas del mar muy frescas.

Tostada pulpo enamorado

Ingredientes
+2 kilos de pulpo cocido
+2 jitomates picados en cubos
+1/2 cebolla cortada en cubos
+1/2 chile serrano finamente picado
+1 cucharada de chile chipotle
+2 cucharadas soperas de mayonesa
+Sal
+Pimienta
+Tostadas
+1 aguacate
Preparación
Cortar el pulpo en cubos medianos. Incorporar jitomate, cebolla y chile serrano. Revolver con chile chipotle y mayonesa.
Sazonar con sal y pimienta. Mezclar uniformemente y servir en tostadas con aguacate rebanado.

Cebiche negro

Ingredientes
Salsa negra:
+2 chiles habaneros
+2 tortillas
+10 gramos de ajo
+100 gramos de jitomate guaje
+50 gramos de cebolla blanca
+jugo de limón

Leche de tigre:
+40 gramos de apio
+40 gramos de cebolla morada
+1/2 chille serrano
+2 dientes de ajo
+35 gramos de jengibre
+50 gramos de tallos de apio
+100 gramos de pescado crudo blanco, cortado en cubos
+10 tallos de cilantro
+2 cucharadas soperas de sal marina
+150 mililitros de jugo de limón
+1 litro de fumet (caldo) de pescado
+2 cubos de hieloCebiche:
+1/2 taza de pescado cortado
en cubos
+1/2 taza de pulpo cocido y cortado en cubos
+Sal
+50 gramos de pimienta negra
+Jugo de limón, el necesario

Preparación
Salsa negra:
+Tatemar los ingredientes, licuar y agregar el jugo de limón.
Leche de tigre:
+Licuar los ingredientes, agregar jugo de limón y el fumet.
+Añadir 2 o 3 cubos de hielo para enfriar la preparación. No colar.
Cebiche:
+Verter el pescado y pulpo en un bowl. +Salpimentar y reposar 30 segundos.
+Agregar jugo de limón, leche de tigre y salsa negra.

Tostada de atún

Ingredientes
Salsa rasurada:
+100 mililitros de salsa de soya
+200 mililitros de salsa inglesa
+20 mililitros de jugo Maggi
+50 mililitros de jugo de limón
+10 gramos de jengibre finamente picado
+10 gramos de chile serrano finamente picado
+10 gramos de cebolla morada picada en cubos finos
Tostadas:
+8 rebanadas de atún
+1 taza de col rebanada
+2 tostadas
+1 aguacate
Preparación
Salsa rasurada:
+Incorporar los ingredientes y reposar 20 minutos.
Tostadas:
+Sellar el atún 15 segundos y marinar en salsa.
+Aderezar la col con
salsa rasurada.
+Cortar el atún en escalopas y montar en tostadas.
+Incorporar la col y decorar con aguacate en cubos.

Viridiana Muñoz I Agencia Reforma

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