Jugosos y de carne suave, que sin un solo esfuerzo se desprenden del hueso, los chamorros se prestan para taquear con tortillas recién hechas, durante un domingo familiar.
Famosos en casi cualquier punto de la república mexicana, se caracterizan por ser de esos platos que requieren paciencia en cocina, ya que sus cocciones son lentas.
En La Tequila y Saloon del Bosque, lugares de gran tradición para deleitarse con un chamorro adobado, los comienzan a cocer al anochecer para que a las primeras horas del día ya estén en su punto.
.JPG)
Julio Sánchez, chef ejecutivo en el restaurante de cocina mexicana La Tequila, sugiere preparar el adobo con chile pasilla, chile ancho, canela, clavo, laurel, tomillo y ajo, aunque antes servía una a la que añadía ajonjolí, almendra y vino blanco.
Por su parte, Gilardo Michel, a cargo de Saloon del Bosque, tradicional cantina estilo CDMX, recomienda incorporar en la receta un poco de vinagre blanco y jitomate.
Al momento de servirse, Sánchez recomienda disponer en la mesa frijoles refritos, arroz, guacamole, sala taquera y tortillas.
Chamorros adobados
10 porciones / 3 horas y media
Ingredientes
100 gramos de chile guajillo + 100 gramos de chile ancho + 100 gramos de chile pasilla + 40 mililitros de aceite o manteca + 500 mililitros de leche + Agua, la necesaria + 50 gramos de cebolla blanca + 15 gramos de ajo + Laurel, comino, clavo y canela al gusto + 10 chamorros de 700 gramos cada uno + Papel aluminio el necesario
Preparación:
Asar los chiles en un comal, remojarlos y freírlos en un poco de aceite o manteca. Colocarlos en una olla, agregar leche y agua hasta que se cubran, dejarlos cocinar durante 40 minutos junto con la cebolla y el ajo. Licuar y agregar laurel, comino, clavo y canela; colar, sazonar y reservar. Adobar cada chamorro con 150 mililitros de la preparación anterior y envolver en papel aluminio. Llevar a una olla y cocinar al vapor por alrededor de dos horas y media. Servir y agregar un poco más de salsa.
Receta: Julio Sánchez, chef ejecutivo en el restaurante La Tequila.
María Minero I Agencia Reforma
También te puede interesar:
