Hazlo con onda

Más allá de hacer reventar unos granos de maíz o recalentar el guiso del día anterior, poco se explotan las  funciones del horno de microondas, un electrodoméstico tan cotidiano como desaprovechado.

Según explica María del Carmen Quiroz, quien imparte la materia de cocina con microondas en la Escuela de Administración de Instituciones (ESDAI), de la Universidad Panamericana, además de calentar, su tecnología sirve para cocer alimentos a baño María o en su jugo, fundir, dorar, descongelar, deshidratar…

Que si deja escapar radiación, que si causa cáncer, que si merma los valores nutrimentales de la comida… mitos y desinformación rodean el uso de este electrodoméstico, inventado en 1946 por Percy Spencer.

La Organización Mundial de la Salud (OMS) indica que, cuando se usan según las instrucciones del fabricante, los hornos microondas son seguros y convenientes para calentar y preparar alimentos.

De lo único que debes cerciorarte es de mantener tu electrodoméstico en buen estado, revisar que la puerta cierre apropiadamente y que el revestimiento exterior no tenga signos de daño.

¿Cómo hacer…?

La recomendación general es dividir el tiempo total y cocinar en lapsos de unos cuantos minutos para ir revisando el progreso de la cocción y conocer mejor tu micro.

1. Tocino: coloca sobre un plato entre dos servilletas de papel y programa 30 segundos a máxima potencia por cada rebanada.
2. Papas cocidas: cualquier verdura con cáscara debe picarse para evitar que explote. Envuelve con un trapo bien húmedo. Según su tamaño, programa de 3 a 5 minutos a máxima potencia.
3. Pescados y mariscos: distribuye en un recipiente de vidrio con aceite de oliva, sobre una cama de papas, con verduras o salsas. Tapa muy bien con plástico adherible de cocina y programa el tiempo según las porciones a un 80 por ciento de la potencia.
4. Gelatina reciclada: mete a fundir tus sobritas por un par de minutos, vierte en un nuevo molde y refrigera.
5. Grenetina: hidrata dos sobres con media taza de agua y déjalos esponjar. Introduce en el micro a máxima potencia por medio minuto y agrégala a tu preparación.
6. Caramelo: pon las proporciones regulares de azúcar y agua y programa unos cuantos minutos a un 60 por ciento de la potencia. No lo toques con ningún utensilio, programa lapsos de 2 o 3 minutos hasta que alcance el color ámbar y la consistencia que quieres.
7. Masas levadas: mételas tapadas con un trapo húmedo por un par de minutos a la potencia más baja, deja reposar y repite el procedimiento un par de veces.
8. Pollo: evita a toda costa las pechugas, son cero amigables para la cocción en micro. Utiliza carne molida o piezas enteras más jugosas, como muslos.
9. Fruta deshidratada: Coloca las rebanadas en un plato, espolvorea con un poco de azúcar y programa varios lapsos cortos de tiempo a la mínima potencia.
10. NUNCA trates de cocer huevos, se revientan.

Pescado margarita

6 porciones 30 minutos sencillo

+ 3 cucharadas de aceite de oliva

+ 1 kilo de filetes de mero o robalo sin piel

+ 2 limones

+ Sal y pimienta

+ 1 cebolla chica fileteada

+ 2 jitomates rebanados

+ 18 hojas de albahaca fresca

Preparación

Verter en un refractario de vidrio aceite de oliva y colocar los filetes de pescado. Sazonar con el jugo de limón, sal y pimienta. Cubrir con la cebolla y los jitomates. Forrar la superficie con plástico de cocina de modo que quede bien sellado y hornear en el microondas durante ocho minutos al 80 por ciento de la potencia. Dejar reposar unos minutos y destapar. Decorar con albahaca.

Crema de alcachofa

8 porciones 30 minutos sencillo

+ ½ cebolla picada finamente

+ 2 cucharadas de mantequilla

+ 2 cucharadas de harina

+ 1 lata de corazones de alcachofa

+ 1 taza de leche entera

+ 1 cucharada de consomé en polvo

+ Pimienta

+ Nuez moscada

+ 1 lata de leche evaporada

+ 1 taza de crema ácida

Preparación

Colocar la cebolla y la mantequilla en un refractario de vidrio. Cocinar en el microondas durante tres minutos al 100 por ciento de la potencia. Agregar harina, mezclar y programar 1 minuto más.

Licuar los corazones de alcachofa con la leche, el consomé, la pimienta y la nuez moscada. Colar y agregar a la mezcla anterior. Programar otros 3 minutos en el horno a máxima potencia.

Añadir la leche evaporada. Tapar y hornear de ocho a 10 minutos al 100 por ciento de la potencia. Es conveniente hacer pausas para mezclar la preparación y distribuir el calor.

Incorporar a la mezcla un poco de crema, para temperarla y evitar que se corte. Posteriormente, integrar el resto, rectificar sazón y servir.

Chiles rellenos de frijoles

6 porciones 15 minutos sencillo

+ 6 chiles poblanos asados y pelados

+ 1 taza de queso manchego rallado

+ 1 lata de ½ kilo de frijoles bayos refritos

+ 1 taza de crema ácida

+ Sal y pimienta

Preparación

Hacer un corte lateral en los chiles y retirar venas y semillas sin romperlos.

Rellenar los chiles con queso y frijoles. Colocarlos en un refractario de vidrio y cubrir con crema. Sazonar con sal y pimienta. Cubrir con plástico y hornear en el microondas durante ocho minutos al 80 por ciento de la potencia. Servir una cama de crema en el plato y encima los chiles bañados con un poco más de crema.

Barras de malvavisco y arroz inflado

6 porciones 15 minutos sencillo

+ 1 barra pequeña de mantequilla sin sal

+ 1 paquete de malvaviscos grandes

+ 1 taza de arroz inflado natural o de chocolate

Preparación

Colocar la mantequilla en un recipiente profundo para microondas y hornear durante 1 minuto a máxima potencia. Añadir los malvaviscos y regresar al micro durante dos minutos. Sacar y mezclar. Si no se derritieron programar uno o dos minutos más. Agregar el arroz inflado, poco a poco, moviendo hasta integrar. Vaciar, con ayuda de una cuchara en el molde deseado y compactar presionando un papel encerado con las manos. Dejar enfriar y desmoldar.