Pollo al disco con gualumbos convirtió a Cuautepec en ‘Pueblo con Sabor’
 
Hace (20) meses
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Cuautepec de Hinojosa recibió hace unos días el distintivo como uno de los nuevos 21 Pueblos con Sabor de Hidalgo, con el Pollo al disco con gualumbos, platillo que surge, entre otras cosas, por la vocación en la producción de vegetales en la región.

El ingrediente de la preparación original es el gualumbo, que florece en tierras cuautepequenses y es de temporada, por lo que, durante el año, este platillo podría tener algunas variaciones en su ingrediente principal; la alternativa son los chícharos, habas, hongos, zetas, nopales o el elote. El pollo es criado en las granjas avícolas, las verduras son de las hortalizas locales, y los gualumbos se obtienen del maguey, cultivado en las tierras de Cuautepec de Hinojosa

Es así como el Pollo al disco con gualumbos es el platillo que representa a Cuautepec y da identidad a sus habitantes.

Pollo a la disco, a la segunda fase de Pueblo con Sabor - El Sol de  Tulancingo | Noticias Locales, Policiacas, sobre México, Hidalgo y el Mundo

Los ingredientes de esta receta son: pollo, jitomate, cebolla, chiles cuaresmeños, chile chipotle, cerveza, sal, agua, aceite, gualumbos y tequila.

El proceso de elaboración es el siguiente:
1. Se lava el disco, asegurándose que esté completamente limpio.

2. El pollo también se lava y limpian los gualumbos, retirando el pistilo, debido a que este amarga la preparación; el mismo proceso se aplica en los jitomates y chiles, y se limpian las cebollas.

3. Posteriormente, se enciende una fogata, y ya que esté ardiendo bien, se coloca el disco sobre ella (es importante modular la cantidad de fuego).

4. Después de que el disco esté caliente; se le agrega el agua y el pollo hasta que se cueza y se le agrega un poco de sal.

5. Una vez listo el pollo, se le agrega el aceite y debe de freírse bien.

6. Mientras, cortamos los chiles en rajas, así como los jitomates y las cebollas.

7. Ya que tengamos el pollo frito se acitrona la cebolla y los chiles. Posteriormente se agregan los gualumbos para cocerlos durante 5 minutos.

8. Posteriormente se le agrega tres cuartos del total de jitomate en rajas, dejándolos por varios minutos hasta que estén bien cocidos; el sobrante se licúa muy bien con el chile chipotle y se agrega a la preparación en el disco. Enseguida se le agrega tres caballitos de tequila, para darle un sabor más fuerte.

9. Se se agrega un poquito más de sal si así se desea. Enseguida añadimos la cerveza.

10. Se deja cocinar al punto deseado.

Es así como queda listo un platillo representativo de la población en Cuautepec que, en su mayoría, contaba con granjas avícolas (aves de corral tales como pollos, pavos, patos y gansos), con tierras de cultivo que les permitía despreocuparse por alimentar a su familia.

Las personas de la tercera edad cuentan que hace algunos años acudían a buscar maguey maduro que contuviera el jilote con flor tierna, el gualumbo, que extraían y guisaban con pollo y verduras en un disco de metal y, muy pocos, en cazuelas, ya que el sabor cambiaba.

La anécdota que cuenta sobre el platillo que ellos elaboraban nos confirma que este platillo ha ido de generación en generación en todo el municipio, ya sea en celebraciones especiales o bien como comida un día entre semana.

Dentro de las políticas públicas de la actual administración de Cuautepec de Hinojosa está el resaltar la gastronomía, el turismo y la cultura local, por lo que el alcalde Manuel Fermín Rivera Peralta y su equipo de trabajo le dio prioridad a integrarse como uno de los Pueblos con Sabor en Hidalgo

Redacción  I Pachuca

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