Realizan documental del tamal “trabuco”
 
Hace (16) meses
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Foto: Especial

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El trabuco dejó de ser solamente un platillo tradicional del Día de Muertos en la región Otomí-Tepehua para ser el protagonista de un video.

El Departamento de Cultura y Turismo de San Bartolo Tutotepec, a cargo de Ángel Antonio Vargas Gon-zález, en coordinación con la Secretaría de Cultura del Estado de Hidalgo realizó el documental Trabuco, cuya producción tiene como escenario este municipio.

La chef Alelhí Bengoa Márquez participó en el video, compartiendo parte de su tesis sobre el platillo, además de otras dos mujeres, quienes explican todo el procedimiento para la elaboración de este tamal distintivo de dicha región, aunado a un recolector de hojas de papatla.

Foto: Especial

En el documental, compartido en redes sociales de la presidencia de San Bartolo, se da a conocer que los orígenes de este platillo surgieron en Tutotepec.

El video inicia cuando un hombre busca la hoja de papatla, con la que se envuelve el trabuco, distintivo de Día de Muertos; Eleuterio Tolentino Ángeles explica que esta se recolecta en los cafetales.

De acuerdo con la chef, al percatarse que la Sierra-Otomí-Tepehua —de donde es originaria—, no era conocida en el ámbito gastronómico, decidió investigar y documentar la cocina local  para terminar su tesis.

Narra que los trabucos representan a los difuntos, “es un itacate para el inframundo”, creencia que aprendió desde pequeña, pues su envoltura es similar a como se enterraba a los difuntos: “Enrollados en manta”, ya que no existían los ataúdes.

Su anhelo, refiere Alelhí Bengoa en el documental, es que el trabuco sea reconocido como patrimonio gastronómico; además, que se destaque su importancia ancestral: “No solo replicar una receta, sino conocer la historia que da identidad a su lugar de origen”.

En el video se detalla el proceso de elaboración del tamal, en él Juana San Nicolás y Guillermina Hernández, cocineras tradicionales, muestran todo el proceso de elaboración del trabuco, desde la nixtamalización del maíz para la masa, hasta la preparación y molido a metate de la salsa y la envoltura y amarre del tamal con la hoja de papatla, así como su cocción y degustación.

Magda García | Acaxochitlán

 

Elección de propuestas más caras, falta de demostrar la validez de la Manifestación de Impacto Ambiental (MIA) y la recuperación de 4 millones de pesos tras la revisión, son algunas de las observaciones que hizo la Auditoría Superior de la Federación (ASF) a la modernización de la carretera Pachuca-Huejutla, tramo Cerro Colorado-Zacualtipán.

De acuerdo con los resultados de la fiscalización de la Cuenta Pública 2021 realizada al proyecto ejecutado por la Secretaría de Infraestructura, Comunicaciones y Transportes (SICT), se revisó el ejercicio de 187.9 millones de pesos, correspondientes al 70.4 por ciento del monto erogado el año pasado para esta carretera (267 millones 29.1 mil pesos), a través de cinco contratos de obras públicas y tres de servicios relacionados con las mismas.

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