La xala: más de 30 años de tradición culinaria en San Agustín Metzquititlán

La xala es un platillo que lleva más de 30 años sin modificarse y cuyos orígenes se encuentran en las raíces familiares de la gente de San Agustín Metzquititlán y de la región, lo que hace únicos a los tamales del lugar.

Juanita Benítez Badillo y Margarita Hernández Casañas son vendedoras de tamales en la carretera federal que atraviesa San Agustín Metzquititlán; ambas coinciden en que llevan más de tres décadas preparando el platillo de xala sin modificar los ingredientes ni la forma de elaboración.

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Las vendedoras de tamales y cocineras tradicionales preparan este platillo característico de la región con cacahuate, cilantro y chile verde, ingredientes base de su elaboración.

En San Agustín Metzquititlán, el platillo típico se integra a la elaboración de tamales, preparación que le valió al municipio serrano la denominación de Pueblo con Sabor.

El lugar es conocido por la venta de tamales de distintos sabores, como mole, guisado y xala. Las vendedoras coinciden en que el único cambio que se ha hecho con el paso del tiempo es la carne que se agrega, pues en fechas recientes también se elaboran algunos tamales con carne de puerco.

Los tamales de xala son emblemáticos de San Agustín Metzquititlán y, a lo largo de la carretera, los transeúntes suelen adquirir bolsas con tres piezas por 40 pesos.

Actualmente, las vendedoras de tamales se agrupan en la asociación civil Puerto Tamalli, lo que les permite utilizar uniformes de mandil y gorra los viernes, sábados y domingos, además de contar con una mejor organización para la venta de sus productos.

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