El barbacoyero Evaristo Santiago Godínez, originario de Actopan, Hidalgo, de la localidad Dajiedhi, platicó que vender barbacoa es una labor que va más allá de solamente poner a cocer la carne, pues durante toda la semana se preparan con la compra de insumos, el sacrificio del borrego, su limpieza, teniendo cada día un propósito en su plantación que les permite ofertar más de 15 borregos a la semana.

Para la cocción de la carne, explicó, el horno tarda en calentarse tres horas, tras lo cual la barbacoa tarda de 6 a 8 horas en estar lista, dependiendo de la cantidad de borregos que se planee cocinar, situación que dependerá el horno que inutilicen, pues relató que cuentan con diferentes capacidades, de dos, cinco, diez, hasta veinticinco.

“La barbacoa la tenemos por taco en 50, pero como puede ver los tacos están bien servidos, llevan doble tortilla y el kilo está en 600 pesos, pues es un precio accesible para el platillo que preparamos, porque todo tiene un costo excesivo ahora, las pencas están muy caras, la leña, han subido mucho los alimentos”, comentó a Criterio sobre sus productos, que además incluyen quesadillas de diversos guisados con tortillas hechas a mano.

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El barbacoyero comentó que este negocio viene de tres generaciones, pues “desde que tiene uso de razón, han hecho y vendido barbacoa en su familia”, con lo cual asisten a las ferias de su municipio, de Tetepango, Santiago de Anaya y cuentan con diversas sucursales, además de que esperan próximamente abrir una en la capital del estado.

Galilea Monroy I Pachuca

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