La recomendación de FDS para esta temporada es probar el zacatamal, un platillo que se prepara en el Valle del Mezquital con motivo de la celebración de Día de Muertos. En esta ocasión fuimos a la cocina de Porfiria Rodríguez Cadena, una de las embajadoras de la gastronomía hidalguense en este 2021.
FDS fue testigo de cómo, con ayuda de familiares, la cocinera tradicional de Santiago de Anaya sacó la pieza de tamal gigante (de unos 50 kilogramos de peso) de un horno de tierra, como los que se utilizan para elaborar barbacoa.
Es así como después de unas 14 horas de cocimiento retiró la pieza que se elabora con alrededor de 20 kilogramos de masa con 10 cuartillos de maíz (15 kilos) que se muelen para la preparación que se mezcla con 15 litros de mole casero hecho con chiles guajillo, ancho, pasilla, mulato, comino, almendras, nueces, entre otros ingredientes. Además se puede rellenar ya sea con pollo o carne de puerco, pero en esta ocasión doña Porfiria hizo mitad y mitad.
Para cubrir la masa y ponerla a hornear se hace un huacal que tradicionalmente es de quiotes, pero esta vez, Rodríguez Cadena y su hija y tejieron con unas varitas de xoto que se dan en la región y que su esposo recolectó en el campo.
El objetivo de hacer esta alternativa de huacal es que la gente sepa que se puede realizar de forma diferente, más accesible. Es así como queda listo el tamal gigante que alcanza para entre 80 y 100 personas.
“Es un platillo ancestral y se acostumbra elaborar para el Día de Muertos para ponerlo en los altares, es la costumbre en el Valle del Mezquital”, resaltó doña Porfiria.
Para acompañar, en esta ocasión probamos el atole de masa de nixtamal, con granitos de elote (porque es temporada). Es más económico, pero delicioso.
La cocinera tradicional, que ha ganado premios por la originalidad y calidad de sus recetas, tanto a nivel local como nacional, hizo la invitación para conocer este platillo de temporada: “Vengan a probar el zacatamal, pues nos representa en la región. Van a poder platicar acerca del origen de este tipo de tamal y por qué lo hacemos, para que conozcan mucho más”.
Dato:
•El Zacatamal se elabora con un mole especial, se rellena con carne de puerco o pollo, se cocina durante unas 14 horas en el horno de tierra (similar a la barbacoa)
•El huacal para su preparación se puede hacer con quiotes o varitas
del campo
•El tamal gigante pesa unos 50 kilos y alcanza para entre 80 y 100 personas
•A pesar de que en tamaño son similares, el zacatamal, del Valle del Mezquital, es diferente al zacahuil, que se prepara tradicionalmente en la huasteca hidalguense, sobre todo en la consistencia y algunos de los ingredientes de la salsa en que se prepara, así como en las hojas en que se envuelve
Información:
Dirección: Sección Sur, manzana 1, Santiago de Anaya
La cocina se ubica a unos metros del Colegio de Bachilleres de la cabecera municipal
Teléfono: 772 128 4995
Sara Elizondo I Pachuca
