El colectivo Otomí Cocina Tradicional disputará la final del concurso culinario ¿A qué sabe la patria?, con el platillo xincoyote relleno de escamoles con flores de palma envuelto en hoja de maíz horneado en el escoldo de la lumbre.

Las cocineras Porfiria Rodríguez Cadena, Martha Gómez Aguilar y Claudia Hernández Ángeles, originarias de Santiago de Anaya se han dedicado a la promoción de la gastronomía del Valle del Mezquital, gracias a la varie-
dad de ingredientes que hay en la región.

A doña Porfifia lo que más le gusta preparar son las gorditas de flores de palma, sábila y garambullo, en cambio, para Martha, el alverjón, las habas y el frijol quebrado son sus insumos preferidos, y los escamoles y tlacoyos son del gusto de Claudia.

Para ellas, representadas por Cecilia Aldana Mayorga, es importante difundir la cocina tradicional porque dan a conocer sus tradiciones, preservan su cultura y la enseñanza que viene de sus ancestros. “Así mostramos a las nuevas generaciones lo que el campo nos otorga”, señalaron.

Lo que más orgullo les da de su labor es “poder transmitir el conocimiento adquirido años atrás, deseando que jamás se pierda y poder compartirlo con las futuras generaciones para que nuestras tradiciones se
mantengan vivas”, comentaron.

Entre los ingredientes más comunes en el municipio de Santiago de Anaya están los escamoles, chinicuiles, xamues, chicharras, flor de sábila, de garambullo, de quiote, de tuna, xoconostle y xocototl, con los que estas tres talentosas mujeres hacen magia en la cocina de humo al elaborar diversos platillos, desde un caldo de gallina hasta conejo en mole de olla, la diferencia está en la sazón y los ingredientes

Con estos conocimientos y mucho entusiasmo, las tres participarán en ¿A qué sabe la patria?, como resultado de la convocatoria emitida por la dirección general de Culturas Populares.

Para ganar el concurso nacional, estas cocineras tradicionales te invitan a apoyarlas con tu voto en la página oficial de Facebook de la dirección general de Culturas Populares de
la Secretaría de Cultura federal, del 17 al 20 de junio.

Sara Elizondo I Pachuca