La cocina tradicional hñahñú Porfiria Rodríguez Cadena cumple un año de compartir la gastronomía de Santiago de Anaya, basada en flores, frutos y animales de la región —ahora bajo la protección de las Unidades de Manejo para la Conservación de la Vida Silvestre (UMAS)—, recalcando la tradición culinaria que les caracteriza.

Es así como los próximos 19 y 20 de marzo la cocinera tradicional, que encabeza este espacio y que ha sido reconocida como embajadora de la gastronomía hidalguense, junto con su equipo de trabajo, elaborarán los platillos por los que es reconocida la oferta culinaria de la zona: guajolote en mole horneado, conejo en mole verde horneado, caldos de habas y alverjones, y zacatamal horneado, este último solo se elabora en Todos Santos en el Valle del Mezquital.

Además, este aniversario será la ocasión para celebrar el Festival de platillos con escamoles: tortitas de camarón con nopales en mole casero, a la mexicana, en sopa, en salsa y fritos con hierbas de olor para rellenar gorditas.

En entrevista para FDS, doña Porfiria aseguró que para ella y su familia esta cocina ha sido “una gran bendición”.

“Desde el 28 de marzo que inauguramos hemos trabajado todos los días. Nos visitan las personas y eso es una motivación. Me da ánimos para seguir adelante. Vienen a probar la gastronomía y todo lo que ofrecemos”, señaló.

En el aniversario de esta cocina tradicional se realizará un evento cultural con la participación de músicos y cantantes en lengua ñhañhú, concursos de juegos tradicionales de la cocina, como el de usar el molcajete, moler en el metate, preparar gorditas. Además, estarán presentes los artesanos de fibra de maguey, mujeres bordadoras, venta de nieves de frutos de la región, pulque tradicional y curado, así como cerveza artesanal hidalguense.  Asimismo, productores de hortalizas orgánicas para fomentar el consumo local.

Rodríguez Cadena dijo que esta será una forma de dar a conocer qué es lo que se come en Santiago de Anaya, cuál es la gastronomía ancestral, aprovechando esta temporada del año en que se lleva a cabo la recolecta de flores de garambullo, sábila, gualumbo, palma y huevecillos, como los escamoles, chinicuiles (gusanos de maguey) y xamues (insectos).

“Vamos a presentar la gastronomía en grande y van a encontrar un poquito de todo. Para nosotros va a ser un gusto y un placer recibir a las personas que nos vengan a visitar y conozcan lo que ofrece Santiago de Anaya”, concluyó.

Información

¿Cuándo? 19 y 20 de marzo

¿Hora? A partir de las 9:00 hasta atender al último visitante

¿Dónde? Sección Sur, manzana 1, calle Cipreses. Cabecera municipal de Santiago de Anaya. (A unos metros del Cobaeh)

Sara Elizondo I Pachuca

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