Estamos en temporada de gusanos de maguey, esos insectos que le dan un sabor muy especial a los platillos tradicionales. Por ello, te recomendamos probar las enchinicuiladas, enchiladas preparadas con tortillas hechas a mano, rellenas de barbacoa, cubiertas con una salsa de chile tatemado y chinicuiles, envueltas en hoja de plátano y con queso de aro.
Jorge Cruz, del restaurante La Chinicuila, ubicado en Tulancingo, compartió un poco sobre esta deliciosa receta, elaborada con ingredientes de la región y que no encontrarás en otro lugar.
El picor de la salsa es a gusto del cliente, pues se hace con chiles asados: si la quiere muy picosa, se les dejan las ventas a los chiles; si no, se limpian muy bien. Además, las tortillas son de maíz nixtamalizado.
La temporada más fuerte de chinicuiles es durante la época de lluvias y termina en noviembre, por lo que ahorita es el mejor momento para consumirlos, por lo que en La Chinicuila tratan de mantenerlos todo el año para consentir a sus comensales con este delicioso platillo.
La idea surgió porque en este restaurante los domingos se vende barbacoa y a veces se quedaba la pierna, entonces decidieron crear un platillo típico hidalguense con los ingredientes locales para ofrecer durante la semana.
“Soy originario de Huauchinango y hemos visto que muchos chefs se enfocan en otro tipo de platillos, pero aquí hay mucho de dónde crear, pues contamos con la cocina antigua, que se puede perfeccionar y mantener nuestras raíces para que predomine la cultura gastronómica prehispánica”, comentó Jorge.
La cocina de La Chinicuila viene de una tradición familiar desde hace varias décadas con diferentes técnicas de preparación.
Las enchinicuiladas son la especialidad del restaurante, son deliciosas, están bien servidas y es una propuesta gastronómica original que solo encontrarás en este lugar.
Información
¿Cuándo? De martes a domingo
Horario: De las 9:00 a las 18:00
Facebook: @lachinicuila
Sara Elizondo I Pachuca
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