Un halo festivo y amoroso envuelve al vino espumoso, pero el tequila, mezcal y hasta la ginebra son los causantes de calentar el pecho, considera el bartender tapatío Raúl Torrecilla, y es justo con estos y otros elixires que invita a ponerse meloso el día de los enamorados.

“Proponemos brindar con elementos sencillos pero sustanciosos. Por ejemplo, pensamos un coctel a base de frambuesas, ginebra, hierbabuena y limón, sabores frescos y melosos, al igual que la canción Sabor a mí, que ha popularizado Luis Miguel,

Los Panchos y otros artistas, éxito que inspiró la creación de este trago y como así decidimos bautizarlo”, describe el líder de barra de Pimp.

Siguiendo la línea de amor, Torrecilla señala que los tragos con vino espumoso, entretejidos con los emblemáticos colores rojo y rosa no se podían hacer esperar.

“Ideamos un coctel llamado Bellini del Mío Amore, que además de vino burbujeante, mezcla la acidez y frutalidad de las fresas. Amor Francés integra también al licor de damiana, una maceración de aguardiente y la flor a la que debe su nombre, que es de Baja California Sur y muy popular por su efecto afrodisíaco”, agrega el mixólogo, que ha pasado por las barras de Hueso, Magno Brasserie y Casa Fayette, entre otras. Para Torrecilla, cualquier pretexto es bueno para brindar y poner manos al shaker, pues señala, hasta el tarro de mermelada vacío puede convertirse en el próximo agitador, o la simple combinación en un vaso alto de tres ingredientes básicos, como ginebra, licor de rosas y agua tónica, puede dar vida al antídoto que pondrá a roquear los corazones: Gin and Roses, un trago inspirado en la banda estadunidense que interpreta Sweet child o’ mine.

En tendencia

Tiempos difíciles han experimentado todos los gremios durante la actual pandemia, pero uno de los más golpeados debido a las limitantes en servicio que trajeron las restricciones sanitarias, es el de los licores y bebidas, considera Torrecilla, pero dicho fenómeno ha impulsado nuevas formas de acercar tragos refrescantes al consumidor.

“Se está experimentando una nueva forma de servicio con cocteles embotellados o para llevar por parte de los centros de consumo. Los cocteles healthy y mocktails (sin alcohol) también están creciendo junto con sus consumidores, quienes ya piden tragos keto o con ingredientes más saludables”, concluye el bartender del speakeasy ubicado arriba de Ostería 10 (López Cotilla 1498-A), a unos pasos de Chapultepec.

Amor Francés
1 Porción
5 minutos
Sencillo
30 mililitros de vodka + 15 mililitros de licor de damiana + 25 mililitros de jugo de limón + 15 mililitros jarabe natural + suficiente hielo + vino espumoso + flores comestibles como garnitura.

PREPARACIÓN: Servir todos los ingredientes, excepto el espumoso, en un shaker y agitar por 15 segundos o hasta que se sienta frío. Colar y servir en copa coupe o martinera. Rellenar con vino espumoso y decorar con una flor.
Tip: Si no se cuenta con shaker, un vaso con tapa, como termos de café herméticos o los populares Mason Jar serán útiles para mezclar.

Sabor a mí
1 Porción
5 minutos
Sencillo
6 frambuesas frescas + 45 mililitros de ginebra + 20 mililitros de jugo de limón + 15 mililitros de jarabe natural + suficiente hielo roto + hojas de hierbabuena al gusto para decorar.

PREPARACIÓN: Triturar cuatro frambuesas con el mortero directo en un vaso old fashioned. Agregar los demás ingredientes y mezclar con una cucharilla para enfriar e integrar los sabores. Decorar con dos frambuesas y hierbabuena.

Bellini del
Mio Amore
1 porción
5 minutos
Sencillo
30 mililitros de puré de fresas + 90 mililitros de vino espumoso + una flor comestible.
PREPARACIÓN: Agregar puré de fresa a un vaso de tetera. Servir vino espumoso enfriado previamente. Mezclar con una cuchara y decorar con una flor.

Gin and Roses
1 Porción
5 Minutos
sencillo
Hielo + 45 mililitros de ginebra + 15 mililitros de
licor de rosas + agua tónica + pétalos de rosa
como garnitura.
PREPARACIÓN: Servir hielo en un vaso alto, agregar todos los ingredientes dejando el agua tónica hasta el final, mezclar con una cucharilla y decorar con pétalos de rosa o flores comestibles.

Viridiana Muñoz
Agencia Reforma