Cocinera tradicional Porfiria Rodríguez abrirá su cocina de humo
 
Hace (36) meses
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Este fin de semana, la recolectora y cocinera tradicional Porfiria Rodríguez Cadena inaugurará su cocina de humo con el nombre Otomí Cocina Tradicional, donde ofrecerá platillos con ingredientes de Santiago de Anaya, pero además compartirá su historia, pues la ha llevado a ser reconocida dentro y fuera de Hidalgo.

En entrevista para FDS, comentó: “Ya tenemos el espacio. Desde siempre he tenido ese anhelo de que quería una cocina de humo donde pudiera utilizar leña, donde hacer las tortillas en el fogón, poner el nixtamal. Eso es lo que llevamos dentro de nosotros, una necesidad de compartir lo que sabemos pero además de que es una fuente de empleo familiar y para la gente que ayuda”.

Para doña Porfiria, el gusto por la cocina es un legado familiar. “Desde muy pequeña estuve al lado de mi mamá y la familia aprendiendo cómo guisaban, cómo molían en el metate, cómo ponían las tortillas en la lumbre. Siempre tuve amor por aprender, pero también por la circunstancia en que yo vivía y la necesidad nos llevó a hacer las cosas”.

La cocinera hidalguense recordó que su interés por participar en eventos, como la Muestra Gastronómica de Santiago de Anaya, surgió porque su mamá siempre asistía con mucho entusiasmo. “Vi el amor con que guisaba todas las cosas y que preparaba durante un año todo lo que iba a utilizar para el día del concurso.

“Ella me decía que participara, pero no quería porque tengo una discapacidad y por eso fui discriminada desde muy niña. Me daba pena mostrar mi mano o que la gente me viera, por es prefería apoyarla a ella.  Luego, con los años y mayor autoestima, me di cuenta que yo valía y sí podía. No fue fácil y así comencé a participar”.

En el 2000 fue la primera vez que doña Porfiria participó en la muestra, con conejo en adobo como su platillo. En esa ocasión obtuvo el tercer lugar.

“Después de eso me di cuenta de mi potencial. Participé en los siguientes años y obtuve primeros lugares. Después gané en otros estados y otros municipios”.

Y es que una de las ventajas de esta cocinera tradicional es la innovación: “Después de tomar un curso de repostería me di cuenta que podía rescatar algo de la región y hacer algo novedoso. Entonces empecé a hacer pasteles de nopales con escamoles, lo que me llevó a obtener el primer lugar”.

Ahora, en su propia cocina de humo, doña Porfiria ofrecerá platillos elaborados con las flores de temporada: gualumbo, sábila y garambullo, además de escamoles, chicharras, xamues y frijol quebrado. También tendrá barbacoa y gorditas de la región, así como pulque y agua de xoconostle.

Finalmente, Porfiria Rodríguez Cadena invitó a degustar sus platillos.  “Con el corazón en la mano, les invitó a Santiago de Anaya para que nos visiten, vengan a probar nuestros platillos y conozcan. Estamos fuera del centro, es una zona árida, pero se respira un aire puro, pueden tener un momento de tranquilidad a la sombra de un mezquite. Tenemos la mata de un durazno y pueden disfrutar el panorama. Aquí amamos la tierra, los esperamos para cocinarles. Estamos para servirles y que lo disfruten”.

 

Datos

En su propia cocina de humo, doña Porfiria ofrecerá platillos elaborados con las flores de temporada: gualumbo, sábila y garambullo, además de escamoles, chicharras, xamues y frijol quebrado. También tendrá barbacoa y gorditas de la región, así como pulque y agua de xoconostle.

En Otomí Cocina Tradicional los visitantes podrán ver álbumes de las actividades en las que doña Porfiria ha participado.

Este domingo estarán presentes artesanas de Santiago de Anaya para que la gente conozca lo que se lleva a cabo en la región con elementos como el ixtle.

 

Sara Elizondo I Pachuca

 

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