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Fin de Semana

El ponche: la imperdible infusión de diciembre


Una posada tradicional no se concibe sin esa bebida calientita que alegra el espíritu, sobre todo si la fiesta es al aire libre, sí: el ponche.

Aunque estas festividades se han convertido en solo un motivo de reunión y algunos de los elementos que las caracterizan dejan de estar presentes, este brebaje hecho a base de frutas de temporada le dará el toque ideal para que se sienta la época.

Si bien la base de esta añeja bebida son justamente las frutas, hay un sin fin de maneras de prepararla, que tienen que ver también con la manera en la que las recetas familiares se han pasado de generación en generación.

Y aunque nos encante salir a algún lugar a deleitarnos con una deliciosa propuesta, o incluso contratar quién lo prepare, no hay nada como plantarse en la cocina y hacer el ponche en casa, así como elegir los mejores ingredientes para hacerlo.

Su realización no tiene mayor complejidad, pero hay varios tips que te propondremos con esta tradicional receta que harán la diferencia con otros que has probado.

La particularidad en el ponche que se hace en Jalisco es que se usan como base la jamaica o el tamarindo, lo que provoca que se le baje el dulzor a la preparación.

En este caso la jamaica es la elegida, pues el tamarindo es un poco más ácido y se nota en el resultado.

Si bien las frutas elegibles son muchas, en este caso tendremos como el protagonista al tejocote, que recién empieza su temporada, así como la guayaba, la caña de azúcar y la ciruela pasa.

Para que este ponche sea chuleado por todos hay dos pasos fundamentales que debes hacer. Primero, pelar los tejo-cotes, y segundo, quemar el azúcar y flamear tequila, el toque perfecto.

Así que lúcete preparando esta bebida y disfrútala con unos tamales o unos buñuelos.

10 porciones
40 minutos

Ingredientes
-4 litros de agua + 1 litro
de agua
-50 gramos de flor de jamaica
-250 gramos de azúcar
-500 gramos de caña de azúcar pelada y en cuadros
-100 gramos de nuez picada
-1 varita de canela
-500 gramos de tejoco-
tes pelados
-250 gramos de ciruela pasa
-Una copita de tequila
-500 gramos de guayaba en cubos pequeños

Preparación:
1.-Pon a calentar agua y antes de que hierva coloca los tejocotes. Este paso es importante porque facilita-
rá lo siguiente, que es pelarlos. Que la fruta esté sin cáscara le dará un mejor sabor al ponche.

2.-En una olla coloca cuatro litros de agua, cuando eche el primer hervor coloca la varita de canela, que esté lo más fresca posible. Decide si quieres ponerla completa o cortarla en trozos, los cuales podrían llegar hasta la taza.

3.-Remoja o hierve (según el gusto) la flor de jamaica en un litro de agua. Cuando la preparación esté lista, intégrala al agua con canela que ya hirvió y tomó un tono café claro.

4.-Ya que hirvió de nuevo la preparación agrega la guayaba, la caña y los tejocotes (el tamaño en la que piques la fruta es como más te guste). La ciruela pa-sa se coloca en los últimos cinco minutos y después del paso cinco.

5.-Mientras la fruta se integra a la base, en otro sartén quema el azúcar. Ya que está caramelizado flamea el tequila y terminado este proceso agrega el azúcar a la olla y bate hasta que se incorpore. y deja hervir cinco minutos más. Al servir agrega la nuez picada.

 

Sandra González I Agencia Reforma

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