Para quesadillas… las de doña Porfiria
 
Hace (28) meses
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La gastronomía del Valle del Mezquital se caracteriza por el uso de elementos de la misma región, entre insectos, flores, maíz y chiles.

En esta ocasión, te recomendamos probar las deliciosas gorditas y quesadillas que prepara Porfiria Rodríguez Cadena.

Según la cocinera tradicional, generalmente las flores se dan durante la temporada de primavera, pero ella las conserva para que se puedan disfrutar a lo largo del año.

Es así como las gorditas y quesadillas son elaboradas a base de maíz, cocidas en el comal para después rellenarse con flores guisadas, como la sábila, palma, gualumbos y más, además de insectos que se dan en la región, que se fríen para quedar con una consistencia crujiente al paladar, como los xamues y chinicuiles.

En la zona también es común ofrecer platillos con escamoles, preparados ya sea a la mexicana o a la mantequilla.

Las variedades de quesadillas y gorditas, además de las flores (que son características de la región) también ofrecen guisados comunes, como el pollo en mole verde, flor de calabaza o huitlacoche.

Una de las características principales de la oferta gastronómica es que va acompañada de una salsa muy particular, pues en Santiago de Anaya es común que lleve xoconostle, de sabor ácido y color rojizo, el cual se combina con algunos chiles.

Te invitamos a conocer y probar la comida de una de las zonas más ricas y reconocidas en Hidalgo, en cuanto a gastronomía se refiere.

Información:

¿Dónde? Sección Sur, manzana 1, Santiago de Anaya

Teléfono: 772 128 4995

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