Una de las grandes riquezas de Hidalgo es su gastronomía, que forma parte del patrimonio no solo del estado, sino de México, con un gran aporte, sobre todo por los procesos de elaboración de los platillos, así como los ingredientes que se utilizan, pues son de las diferentes regiones. Eso es lo que muestra el pabellón de Pueblos con Sabor, en la Feria San Francisco Pachuca Hidalgo.
Aquí se presentan los platillos representativos de las regiones y van cambiando en las diferentes semanas, para acercar los sabores a los visitantes a este gran evento. Aquí se presentan las gorditas de panza, de Francisco I. Madero; el tamal de pescado en penca, de Tezontepec; el tlacoyo de frijol, de Atitalaquia; el zacahuil, de Huejutla; las enchiladas, de Mixquiahuala, y muchos más.
En el recorrido de FDS encontramos el pan de la panadería Mi Hermosa Julia, de Calnali, donde Fabiola Jiménez Montaño nos mostró las carteras, rellenas de queso huasteco con mantequilla; fruta de horno, pan de muerto relleno de queso huasteco, con mantequilla y chocolate. Una delicia.
Para quienes nos gustan los caldos, Margarita Hernández Paredes, del restaurante Las Brisas, en la laguna de Tecocomulco, en Tepeapulco, nos presentó los consomés de ancas, de camarón, sopa de marisco; el platillo tradicional de la región son las ancas de rana, en consomé, al mojo de ajo, a la diabla, a la mantequilla, a la crema, en mixiote o enchiladas rojas.
Para los cafeteros de corazón, aquí hay café orgánico (con 11 variedades) cultivado en Calnali, a una altura de mil 200 metros sobre el nivel del mar. El señor Magno Bautista Juárez nos contó que también producen caña para hacer piloncillo, azúcar mascabado, aguardiente, licores de frutas, y cremas.
Si lo tuyo son los sabores dulces, Helados Exóticos de Tecozautla, tiene variedades de garambullo, xoconostle, nopal con queso, flor de lavanda, flor de violeta, garambullo y tradicionales, como chocolate y mazapán.
Te invitamos a probar la deliciosa gastronomía hidalguense, directamente con los productores como las cocineras tradicionales de las regiones. ¡Te encantará!
Sara Elizondo I Pachuca
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