La cocinera tradicional Cristina Martínez Cruz, de Los Reyes, Acaxochitlán, participará en el calendario de experiencias gastronómicas del evento De la tradición a la vanguardia, del Centro Nacional de Investigación y Difusión de la Comida Mexicana (Cenain) Fogones MX.
En entrevista para FDS, la nanacatera que ha promovido con ahínco la práctica de la recolección y preparación de hongos silvestres en las cocinas de su municipio de origen, así como en el resto del país, comentó que presentará un total de 10 platillos de su comunidad, entre ellos sopa de milpa, encacahuatado con res, pascal de frijoles (que tiene la consistencia de un adobo espeso), platillos con zetas, champiñones y algunos hongos silvestres.
“Voy con mucho gusto, como siempre, para representar a la región. Deseo que la gente se anime a ir a probarlos, pues son platillos ancestrales.
“Me siento muy contenta y emocionada de representar la gastronomía hidalguense, pues son platillos distintos a los que la gente consume habitualmente. Los que llevaré han venido de recetas que han pasado de generación en generación en las comunidades”.
Cristina aseguró que la práctica de recolección de hongos silvestres de las nanacateras no ha sido fácil a través de los años, por lo que expresó su gratitud a quienes han creído en ellas, que hacen su labor, principalmente en la temporada de lluvias, y una selección adecuada de los hongos. “Quien sabe recolectar, tiene ese conocimiento ancestral y de familia”, dijo.
Finalmente, Martínez Cruz reiteró la invitación para que asistan a Fogones MX y prueben los platillos que presentarán cocineras tradicionales de diferentes partes del país, los fines de semana del 10 de junio al 3 de julio. A ella le corresponde del 10 al 12 de junio, representando a Hidalgo con platillos y un
taller de cocina tradicional.
“Vayan y vean cómo se preparan las comidas. Un platillo fuerte necesita amor, y eso es lo que estoy haciendo”.
Sara Elizondo I Pachuca
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