Nueva normalidad en los restaurantes
 
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Nueva normalidad en los restaurantes
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En tiempos de Covid-19, en los que los restaurantes son espacios que atienden al público, con 20 por ciento de comensales y en horarios específicos, uno de los programas que toma vigencia e importancia es el protocolo de prevención Mesa Segura, promovido por la Canirac.

Esta guía establece que previa apertura del restaurante, se deberá realizar un trabajo de sanitización exhaustiva del establecimiento, así como garantizar el abasto de insumos para lavado y desinfección del lugar.

Los ductos de ventilación y campanas de cocina también deberán ser incluidos en la desinfección general preapertura y posteriormente de manera periódica. Estos deberán funcionar adecuadamente y contar con los cambios de filtros de alta eficiencia.

Es fundamental que los lugares tengan ventilación natural o mecánica, así como contar con protocolos específicos de limpieza y saneamiento diario de áreas, superficies y objetos de contacto y uso común, que incluyan lavar con agua y jabón y desinfectar con una solución de hipoclorito de sodio al 0.5 por ciento u otra certificada para eliminar el SARS-CoV-2.

El documento establece que se deberá realizar la limpieza continua de lámparas, mesas, sillas, barandales, manijas, puertas, parte inferior de las paredes, superficies horizontales, aristas y cualquier otro elemento de fácil alcance para los clientes, empleados y proveedores.

También se deberá realizar limpieza profunda y general del suelo periódicamente, lavado rutinario de paredes, muros y ventanas, además de prestar especial atención al área de sanitarios, por lo que se deberá incrementar la frecuencia de saneamiento, en lo general y en objetos susceptibles como manijas, grifos, dispensadores. Se deberá evitar el uso de toallas de tela y contar con dispensadores de toallas de papel desechables.

Es así como los negocios pueden continuar en trabajando, así como promover la salud tanto de sus colaboradores como de los comensales que consumen en sus instalaciones o que piden servicio a domicilio.

Datos
+En la cocina de los restaurantes se recomienda que la distribución de labores
sea lo más clara y organizada posible, apoyándose de señalizaciones o marcas en el piso indicando los lugares de trabajo; si la estación lo permite, el colaborador deberá contar con dispensadores de gel antibacterial en su área, en otro caso, deberán ubicarse en los accesos al proceso productivo

+Es importante reforzar las buenas prácticas de higiene en el proceso
de alimentos y bebidas y sus materias primas

 

Sara Elizondo I Pachuca

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