Los sabores de Hidalgo se presentaron en el evento Probemos México 2019, celebrado en junio, en Los Cabos. Ahí fue donde la cocinera tradicional y nanacatera Cristina Martínez Cruz representó a la entidad en una muestra en la que participaron siete estados del país.
Martínez Cruz es originaria de la comunidad Los Reyes, en Acaxochitlán, y estuvo de visita en Baja California del 18 al 21 de junio para presentar un mole de fiesta, salsa de xoconostle y tinga de hongos silvestres, pues estos no pueden faltar en los platillos de una orgullosa nanacatera.
Probemos México fue una degustación previa al evento que se celebrará el 23 de noviembre y donde se darán cita cocineras tradicionales representantes de todos los estados del país.
“Para mí. significó mucho participar porque soy nanacatera de bosque y hasta ahora nos están reconociendo. Es importante que nuestro trabajo se dé a conocer. La idea es que se conozcan a cada vez más cocineras tradicionales y su talento sea valorado”.
Cristina está orgulloa de los conocimientos provenientes de su madre, por lo que aprovecha los alimentos que se dan en Acaxochitlán, principalmente hongos y maíz, para hacer una gran variedad
de platillos.
Por ejemplo, en esta temporada, se elaboran mixiotes, molotes, pozole, quesadillas y tamales de hongos.
Para Cristina es muy importante valorar, respetar y saborear los productos que ofrece la tierra para continuar con la tradición gastronómica local.
Sara Elizondo I Pachuca
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