El compendio nacional de bebidas elaboradas con este grano es interminable. La mayoría nació como parte de rituales y ceremonias.

Fermentadas, a base de agua o de leche, con cacao, piloncillo, canela, frutas… Hay para todos los gustos.

Achocote: Bebida de origen ritual, se hace con nixtamal que se deja fermentar y se endulza con piloncillo.

Atole: Espeso y caliente, hecho de maíz cocido, molido y desleído en agua; pueden agregarse fruta y/o especias.

Atole agrio: De masa de maíz fermentada. Se bebe en muchas regiones y cada una tiene sus variantes,
desde endulzar con piloncillo hasta agregar especias.

Atole de aguamiel: De Querétaro, se prepara a base de puzcua (maíz hervido en agua con aguamiel).

Atole de mezquite: Atole de masa con leche, azúcar, canela y extracto de vainas cocidas de mezquite.
Cacapote: Cacao y maíz dorado molidos con canela; se prepara con agua o con leche.

Charagua: Pulque añejo con almíbar, chile colorado y hojas de maíz tostadas que se deja fermentar.

Chicha: Licor de la caña del maíz. Se elabora en celebraciones tradicionales.

Chorote: Elaborado de cacao tostado y maíz, molidos, mezclados y hervidos. Originario de Tabasco.

Pinole: De harina de maíz tostado con piloncillo y canela, que se diluye en agua.

Piznate: Hecho con maíz cocido, tostado, molido y piloncillo, a veces condimentado con canela. De Nayarit y Guerrero.

Pozol: El nixtamal se vuelve a cocer, se muele y se disuelve en agua. Común en el sureste; las versiones regionales agregan sal, chile, azúcar o cacao.

Sendechó: Maíz amarillo, germinado y seco, hervido con piloncillo y se añade pulque. Se bebe en Michoacán y Estado de México.

Tanchuca: Bebida de anís, maíz y chocolate macerados y hervidos; se prepara en Yucatán y Tabasco.

Tascalate: De los Altos de Chiapas, es un batido hecho con maíz, cacao, tortillas tostadas y molidas, axiote y canela.

Tejate: Tradicional de Oaxaca; esta bebida espumosa y ceremonial se elabora con maíz cocido, cacao, rositas de cacao y, a veces, pixtle.

Tejuino: Fermentado de maíz. Se sirve con hielo y algunas veces lleva sal y limón o tuna y cáscara de palo de timbre.

Tesgüino: Llamado también batari, es un fermentado de maíz germinado y molido; muy popular entre los raramuri.

Staff I Agencia Reforma