Visitar la Cocina de Penca Tradicional es una experiencia que te conecta con el origen de la gastronomía de Santiago de Anaya: el maguey. Y es que esta planta ofrece de todo, desde alimento y bebida hasta la estructura para una casita o, como en este caso, una cocina de humo. Este establecimiento realizará una gran fiesta para celebrar su segundo aniversario, el próximo 20 de mayo.
En entrevista para FDS, doña Claudia Hernández Ángeles, creadora de este espacio, comentó que su amor por el campo y la cocina comenzó al lado de su madre, quien recolectaba los ingredientes para hacerle de comer a su familia. El principal platillo que preparaba eran los escamoles.
Doña Claudia tiene 42 años en la cocina tradicional, mismo tiempo que lleva la Muestra Gastronómica de Santiago de Anaya.
“Me llamó mucho la atención la cocina, el campo, sobre todo, porque de él vivimos, nos da de comer”, dijo la cocinera, reconocida como una de las mejores de Hidalgo.
Entre los platillos que ofrecerá en su fiesta de aniversario están las tostadas de maíz de la milpa, hechas por ella misma; mole verde y mole rojo horneado, ensalada de nopales con escamoles y chile guajillo con escamoles. Además, atole de aguamiel, pulque y miel de aguamiel, y de postre, gelatina de aguamiel.
El mole horneado es una de las preparaciones preferidas de los comensales; se cocina en horno de tierra por tres horas. Habitualmente prepara unos tres kilogramos, para unas 60 personas, cada fin de semana.
El 20 de mayo, la Cocina de Penca estará abierta a las 8:00 horas, con desayunos, mole horneado, barbacoa, caldo de habas, frijol quebrado, gorditas de guisados, como flores de palma, sábila, garambullo, quelites y nopales, atoles y agua de xoconostle. Además, se presentarán poetas, cantantes y una expo-venta de artesanías.
Finalmente, doña Claudia llamó a que celebren con ella estos dos años de compartir su sazón: “Invitar a la gente a que volteen a ver el campo, que no se pierda, para que podamos tener cosecha. No podemos cortar sin plantar, eso provocaría que se acabe el campo. Vengan a conocer el lugar y probar todas estas delicias que nosotros preparamos”.
Información:
- ¿Cuándo? 20 de mayo
- ¿Dónde? Hermosillo, Monte Noble. Santiago de Anaya
- Hora: a partir de las 8:30
Sara Elizondo I Santiago de Anaya
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