Hoy se celebra el Día del Pulque, bebida ancestral que forma parte de la cultura mexicana y en Hidalgo sigue vigente, pero cada vez se complica lograr su venta, por ello, el colectivo Por Amor a México, Puro Pulque, se dedica a la generación de redes de tlachiqueros, la difusión de los lugares de producción y comercialización.
Brisa Fernanda Flores, fundadora del colectivo, recordó que comenzó con esta misión hace cuatro años a través de redes sociales. Actualmente se realiza la Ruta del Tlachiquero que promueve este oficio con la participación de escritores, poetas, músicos y cantantes.
Esta ruta del Pulque comenzó en Tepeapulco y ha visitado lugares como la comunidad de Hermosillo Montenoble, en Santiago de Anaya, y el parque ecológico Carboneras, en Mineral del Chico.
En este tiempo, el colectivo se ha vinculado con tlachiquieros de 15 comunidades, con el objetivo es apoyarlos para promover el consumo del pulque, pues es una fuente de manutención de las familias y la forma de mantener una tradición muy mexicana.
En la Ruta del Tlachiquero se dan a conocer las propiedades del pulque, su preparación y otros beneficios que ofrece el maguey, como el uso de fibras, penca y mixiote; ahí crecen los chinicuiles, por lo que es una fuente importante para la gastronomía de Hidalgo y México.
Al hablar del consumo, también tiene que hablar de la producción y reforestación, es por ello que a través de Por Amor a México, Puro Pulque se han generado redes de productores, que ofrecen hijuelos y mecuates para continuar con la siembra.
“Sería importante que las autoridades atiendan al campo mexicano para que resurja y se fortalezca. Un maguey tarda alrededor de 10 años en llegar a su madurez y tiene una vida de cuatro a seis meses en la obtención del aguamiel, por lo que, así como consumimos se tiene que seguir plantando”, señaló Bris Fernanda.
El colectivo pretende reforzar el vínculo del Altiplano (Tepeapulco, Epazoyucan, Zempoala, Apan), con otras regiones del estado para difundir la bebida ancestral, pues a decir de Flores, México es punto de origen del agave aguamielero, que es la base de la preparación del pulque.
Datos
- El pulque se prepara a partir de la fermentación del aguamiel, que produce el maguey en su etapa de madurez, alrededor de los 10 años de edad
- El pulque natural (no curado) puede ayudar a regular los niveles de azúcar en sangre, controla el colesterol y triglicéridos, además por sus probióticos y vitaminas fortalece el sistema inmunológico y preserva la flora intestinal
- La Ruta del Tlachiquero ha visitado lugares como la comunidad de Hermosillo Montenoble, en Santiago de Anaya, y el parque ecológico Carboneras, en Mineral del Chico
Sara Elizondo I Pachuca
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