Esta semana se llevó a cabo La cocina sostenible de Sotero con la presentación de algunos productores agropecuarios de Hidalgo, quienes proveen de insumos al chef Aquiles Chávez para la preparación de los platillos y bebidas que ofrece en su restaurante.

En entrevista con FDS, el chef dijo que es importante conocer la trazabilidad (ruta o camino) de cada uno de los productos, como se hace en Sotero, por lo que saben cuándo, cómo y quién produjo cada alimento, lo cual da certeza sobre su calidad.

En el evento se dieron cita 10 productores de regiones como el Valle del Mezquital, los Llanos de Apan, la Sierra Otomí-Tepehua y la Cuenca Lechera de Tizayuca.

Al respecto, Regina Chávez, coordinadora de sostenibilidad de Sotero, comentó que esta visión debe llegar a todos los espacios. “Parte del evento es que se conozca y promover a los productores locales y naturales. Los platillos llevan un proceso y la trazabilidad de los productos. Los invitamos a que se unan desde casa a las acciones sustentables, pues todo cuenta”, señaló.

El secretario de Turismo Eduardo Baños comentó que Hidalgo tiene un gran potencial para ser potencia gastronómica; un ejemplo de ello es que en esta actividad se reunieron parte de los productores que los martes y viernes acuden al Mercadito de Sotero para que los comensales compren de forma directa para cocinar en casa.

Una de las participantes fue Leticia Cuatepotzo, fabricante artesanal de quesos, de la cuenca lechera de Tizayuca, quien dijo que ofrece leche mixeada, que combina la de cabra y vaca, pues la primera es alta proteína, baja en grasa y las secuencias aminoacídicas​ son similares a la leche materna. Resaltó que los dos años que su marca lleva en el mercado, Sotero ha generado cadenas de valor para impulsar a su empresa constituida por mujeres.

“Necesitamos detonar la economía local, y solo se hace apoyando a los locales”, afirmó.

Otra oferta que intervino en este evento es el café de altura de San Bartolo Tutopepec, que se produce entre mil 250 y mil 400 metros sobre el nivel del mar y es un producto de selección o gourmet, con las mejores prácticas y la compra de café a precio justo y de sustentabilidad en materia orgánica.

También se dieron cita Cárnicos Santa María, de San Agustín Tlaxiaca, quienes aplican prácticas de sostenibilidad y cuidado del medio ambiente, además de la calidad en el tipo de crianza hasta la matanza del borrego, sin el uso de químicos para su producción. Cuentan con certificación Kosher y a raíz de su vinculación con Sotero, llegaron a otros restaurantes locales y de Ciudad de México.

En La cocina sostenible de Sotero se demostró que el maíz se usa no solo para hacer tortillas, sino otros platillos como sopa, esquites y diferentes productos que se elaboran gracias a su versatilidad.

Sotero presentó también a Flavio Fernández, agricultor de verduras y hortalizas en la comunidad El Peral, en Huasca de Ocampo, y Mario Maguey, productor de pulque fino en los Llanos de Apan.

La cocina sostenible de Sotero es una propuesta directamente relacionada con prácticas ambientales vinculadas con la sostenibilidad, como la separación de residuos, el acopio de reciclables, el ahorro de combustibles y el comercio justo, así como priorizar a los pequeños productores locales para que participen como proveedores.

La siguiente edición se realizará en agosto; mientras tanto, el Mercadito abre sus puertas los martes y viernes de 13:00 a 17:00 horas.

Dato

La Cocina Sostenible de Sotero forma parte de la campaña global, convocada el 18 de junio pasado por la Organización de las Naciones Unidas (ONU), para promover la gastronomía sostenible, comercio justo y el uso prioritario de productos del campo elaborados con responsabilidad social y ecológica.

Información

Dirección: Calle Manuel del Corral 101, colonia Real de Minas, Pachuca

Facebook: @SoteroRestMx

Teléfonos: 771 719 4770 y 771 322 0321

Sara Elizondo I Pachuca