Cristina Martínez, nanacatera y cocinera tradicional de Hidalgo
 
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Cristina Martínez nanacatera cocinera tradicional Hidalgo
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Una de las características principales de Hidalgo es su riqueza gastronómica; invariablemente, esta se preserva por la labor de las cocineras tradicionales en las comunidades, que transmiten sus conocimientos de generación en generación, recordándonos a través del paladar la vastedad de nuestra cultura.

Una de esas cocineras es Cristina Martínez Cruz, quien, además, es nanacatera (recolectora de hongos comestibles) y defiende su labor con mucha pasión y amor.

Esta mujer, originaria de la comunidad Los Reyes, en Acaxochitlán, aprendió lo que sabe de su abuela y de su madre, quienes le mostraron la forma de combinar ingredientes para elaborar deliciosos platillos, desde unos molotes o una sopa de hongos hasta carne de cerdo en salsa de xoconostle. Todo eso en una cocina de humo.

Ella ha representado a Hidalgo en diferentes eventos nacionales e internacionales por su gran sazón, pero también por la calidad de los platillos que elabora, según dice, con ingredientes de la zona en donde vive, esencialmente maíz y hongos, en temporada de lluvia. Desde su punto de vista, la gente ha aprendido a apreciar la labor de las nanacateras y a disfrutar sus deliciosos guisos.

El mundo de los hongos en la región otomí-tepehua

El año pasado, Cristina fue elegida como una de las seis cocineras tradicionales que representaron los sabores de nuestro país en el evento Probemos México que reunió a representantes de todo el país.

Para Cristina, sus conocimientos no solo provienen de la línea familiar, sino de la comunidad que habita, en Acaxochitlán. Su interés es que sus recetas sean conocidas y que la labor de recolección de hongos continúe y se preserve a través de los años.

Sara Elizondo I Pachuca

 

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