El cacao y el xoconostle son dos grandes acompañantes de platillos y bebidas en la temporada decembrina, pues se pueden mezclar con múltiples ingredientes.
Ana María López Rivera, creadora de Productos Artesanales explica que el cultivo y preparación del cacao es una tradición en la sierra otomí-tepehua. El grano se limpia y selecciona, para después iniciar el proceso de tostado.
Para hacer un chocolate semiamargo se hace con panela artesanal sin azúcar; para el chocolate dulce, se muele el cacao con piloncillo y canela durante una hora aproximadamente. Después se les da forma a las diferentes tablillas.
Además, la semilla del cacao limpia y pulverizada se puede utilizar en ensaladas e incluso en licuados.
Para quienes gustan otros sabores, pueden encontrar un excelente aliado en las salsas de xoconostle, pues combinada con chile de árbol va bien con carne asada; el jalapeño, con vegetales; y chipotle, con pescado o mariscos.
El empresario Antonio Cortés García comenta que este tipo de elementos son elaborados en la empresa Productos Orgánicos, dedicados a la transformación de la tuna de xoconostle, en la que también se elabora licor con fermentación natural y/o jugo concentrado.
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Sara Elizondo I Pachuca
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