En enero toca apretarse el cinturón y la inflación no está para menos. Víctor Zárate, chef de Ometusco, comparte cuatro recetas que requieren poco presupuesto con ingredientes como miel, yogur, crema, que pueden utilizarse fácilmente en otras preparaciones.

PARA AHORRAR

Algunos consejos para mantenerte dentro de un presupuesto amigable:

1.- Olvida los vegetales listos para comer, tienen menos vida útil y cuestan el doble. Por ejemplo, un manojo de espinacas de 400 gramos, en la Central de Abasto, está en 25 pesos, mientras que una bolsa de 284 gramos lista para comer cuesta 49 pesos.

2.- Compra lo de temporada y aprovecha las frutas y verduras que ya no están en su mejor momento en sopas, cremas, aderezos. Enero es tiempo de fresa, melón, manzana, acelga, berenjena, betabel, calabaza, col, coliflor, elote, espinaca, jitomate y lechuga.

3.- No descartes la proteína animal, simplemente voltea a ver otras piezas o variedades. Las piernas de pollo son más baratas que las pechugas y resultan menos resecas; entre los pescados hay opciones asequibles, como la sierra.

4.- Echa mano de las legumbres. Por su contenido nutrimental, frijoles, lentejas, habas, garbanzos son dignos protagonistas del plato fuerte y pueden usarse no solo en preparaciones caldosas, sino en frescas ensaladas.

CEVICHE DE SIERRA Y PICO DE GALLO

Costo por porción: $22.40

6 porciones I 20 minutos I Sencillo

+ 1 kilo de filetes de sierra

+ 12 limones, el jugo

+ 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen

+ 2 cebollas picadas

+ 5 jitomates picados

+ 1 manojo de cilantro picado

+ 3 chiles serranos picados

PREPARACIÓN:

Picar los filetes de sierra en cubos de 2 X 2 y marinar durante 10 minutos en el jugo de limón, mezclado con el aceite de oliva y un poco de sal. Incorporar el resto de los ingredientes, mezclar y rectificar sazón. Servir con galletas o tostadas.

FIDEO SECO

Costo por porción: $17.61

6 porciones I ½ hora I Sencillo

+ 5 cucharadas de aceite vegetal

+ 1 de cebolla pequeña en cuartos

+ 2 dientes de ajo

+ 5 jitomates en cuartos

+ 4 chiles anchos limpios, desvenados y tostados

+ 2 tazas de caldo de pollo

+ 1 paquete de sopa de fideo

MONTAJE

+ Crema

+ Queso fresco

+ Aguacate

+ Cilantrillo

PREPARACIÓN:

Calentar en una olla dos cucharadas de aceite. Sofreír la cebolla y los ajos.

Añadir el jitomate y dejar al fuego cinco minutos.

Incorporar los chiles y cocinar un par de minutos más.

Agregar el caldo de pollo y dejar hervir durante 10 minutos. Licuar, colar y reservar. Calentar en una olla dos cucharadas de aceite. Freír el fideo hasta tener un dorado homogéneo. Añadir la preparación anterior, dejar cocinar a fuego medio hasta que el líquido se absorba. Servir con crema, queso, aguacate y cilantrillo.

ENSALADA DE BETABEL, MIEL Y REQUESÓN

Costo por porción: $8.50

6 porciones I 50 minutos I Sencillo

+ 6 betabeles pelados

+ Aceite vegetal

+ Sal y pimienta

+ 1 taza de yogur natural

+ 3 tazas de requesón

+ 1 puñado de hojas de menta

+ 2 cucharadas de miel de abeja

PREPARACIÓN:

Barnizar los betabeles con el aceite, salpimentar y envolver individualmente con papel aluminio. Rostizar en el horno a 200 °C durante 40 minutos. Retirar del horno. Licuar un betabel con el yogur y reservar. Cortar el resto en trozos irregulares.

MONTAJE

Sobre un espejo de salsa de yogur, colocar los betabeles, distribuir el requesón y las hojas de menta.

Terminar con la miel.

SOPA DE TAQUITOS DORADOS

Costo por porción: $ 18.00

6 porciones I 50 minutos I Sencillo

+ 4 piernas de pollo

+ 4 tazas de agua

+ 1½ cebollas

+ 4 dientes de ajo

+ 14 tomates verdes

+ 4 chiles serranos

+ 1 manojo de cilantro

+ 18 tortillas de maíz

+ Aceite vegetal

+ Crema

+ Lechuga picada

PREPARACIÓN:

Cocer las piernas de pollo en el agua con ½ cebolla, un diente de ajo y un poco de sal. Deshebrar la carne y reservar. Cocer en el caldo el resto de la cebolla, los ajos, los tomates, los chiles, y el cilantro.

Licuar hasta obtener una salsa verde ligera. Calentar las tortillas y formar los tacos con el pollo previamente deshebrado. Freír en aceite bien caliente. Cortar cada pieza en tres y colocar al centro de los platos hondos.

Bañar con la sopa de salsa verde y terminar con crema y lechuga.

*Recetas cortesía de Víctor Zárate, chef de Ometusco

Teresa Rodríguez I Agencia Reforma