Por cuarenta días, comúnmente entre marzo y abril, el pescado y los mariscos se vuelven el centro de las preparaciones en México. Se trata de la temporada de Cuaresma, en la que, según la tradición cristiana, se debe practicar la abstinencia de carnes rojas. Pero, ¿te has preguntado de dónde viene la tradición?
De acuerdo con la Oficina de Prensa del Vaticano, Cuaresma proviene del latín quadragesima, que es un periodo de 40 días antes de celebrar la Pascua, los cuales estuvo Jesús en el desierto.
“La duración de la Cuaresma está basada en el símbolo del número 40 en la Biblia. En ésta, se habla de los 40 días del diluvio, de los 40 años de la marcha del pueblo judío por el desierto, de los 40 días de Moisés y de Elías en la montaña, de los 40 días que pasó Jesús en el desierto antes de comenzar su vida pública y de los 400 años que duró la estancia de los judíos en Egipto”, señala.
Pero, ¿y esto qué relación tiene con el pescado? De acuerdo con el sacerdote Iñigo de Legazpi, del santuario de Arantzazu en el País Vasco, tiene que ver con que muchos de los romanos, en la época posterior a Cristo y hasta antes del siglo 4, ofrecían sacrificios de carne a sus dioses, misma que luego vendían a un precio menor en los mercados. Para no contaminarse, los primeros cristianos optaban por el pescado capturado por ellos mismos.
“La esencia de la carne roja (mamíferos terrestres de sangre caliente), se vincula con lo mundano, mientras que la de la carne blanca es volátil, de sangre fría, propia de lo aéreo o acuático”, según el doctor Alberto Peralta de Legarreta.
En su Suma Teológica, Santo Tomás de Aquino refuerza la idea. Para el teólogo, las carnes rojas eran símbolo de placer, lujuria y concupiscencia, las cuales se deberían evitar durante el tiempo de recogimiento previo a la celebración pascual.
Durante la Edad Media, eran sólo pescados los que se consumían en las mesas cuaresmales. Después, los grandes señores y burgueses optaron por consentirse con otras especies, como gambas, pulpo y otros crustáceos y mariscos los cuales, al no provenir de la tierra, estaban en una región gris según la norma religiosa.
Staff
Agencia Reforma
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