Conoce las medidas que debes tomar al comprar pescado en esta cuaresma
 
Hace (60) meses
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Ante el aumento en el consumo de pescado, piden tomar medidas.

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Para evitar enfermedades gastrointestinales en esta época de cuaresma, la Comisión para la Protección contra Riesgos Sanitarios de Hidalgo (Copriseh) dio a conocer algunas medidas para la compra y consumo de productos pesqueros.

Ante el incremento en la demanda y consumo de pescado, mariscos, agua y hielo purificado, la Copriseh realizará vigilancia sanitaria en restaurantes, tiendas de autoservicio, centrales de abasto, pescaderías, mercados, tianguis, unidades acuícolas, purificadoras de agua y fábricas de hielo.

Las autoridades sanitarias recomiendan a la población verificar que, en el caso de pescados, la carne esté bien adherida a las espinas y tenga aspecto firme y rígido, las escamas pegadas al cuerpo y unidas entre sí, branquias limpias, brillantes y de color rojo o rosado, ojos brillantes y sin manchas.

En cuanto a los moluscos, la concha debe estar cerrada, y si se abre ligeramente, debe cerrarse al tacto, presentar textura firme y el líquido interno debe ser abundante y de color claro.

De igual manera, en los crustáceos como camarón, langosta, langostino, jaiba, deben verificar que la cabeza presente un aspecto translúcido, no debe tener manchas oscuras, que la carne sea firme, y el caparazón resistente y brillante.

Del mismo modo, es importante tomar en cuenta las siguientes medidas de prevención al consumir productos del mar:

  • Evitar el consumo de pescados y mariscos crudos en puestos semifijos.
  • Observar las condiciones sanitarias del personal, (aseo, indumentaria limpia y no presentar síntomas como tos frecuente, secreción nasal, o lesiones en áreas corporales que entren en contacto directo con los alimentos).
  • El establecimiento debe estar limpio, ordenado y libre de fauna nociva (moscas, cucarachas, ratas).
  • El hielo donde se conservan los pescados debe estar limpio y bien distribuido, cubriéndolos. No reutilizar el hielo y rotar constantemente el producto.
  • No consumir productos expuestos sobre alfalfa u otra hierba.
  • Adquirir productos del mar que cuenten con el etiquetado como pescados, moluscos, crustáceos y demás productos de la pesca.
  • A todo producto pesquero incluyendo aquel que se adquiere como precocido (camarón, pulpo, mejillones, etc) se deberá someter a un proceso de desinfección o cocción según el platillo a preparar antes de ser servido al comensal.
  • En caso de que el alimento pesquero vaya acompañado de ensalada como (lechuga, col, jitomate, zanahoria etc.) esta deberá ser desinfectada.
  • Las barras de servicio para buffet deberán contar con las instalaciones necesarias para mantener los alimentos a la temperatura de 68° C; en caso de que se requería recalentar la temperatura debe alcanzar por lo menos 74° C.
  • Una vez que estén preparados los alimentos estos deben permanecer cubiertos a fin de evitar su contaminación.
  • La temperatura de almacenamiento de los productos pesqueros en el establecimiento deberá ser de 4° C a 7° C.
  • La descongelación de los productos del mar se debe efectuar por refrigeración, por cocción o bien por exposición de microondas, se debe evitar la descongelación a temperatura ambiente; en caso de aplicarse la descongelación con agua, ésta debe ser a “chorro de agua fría” evitando estancamientos.
  • Una vez descongelados los productos del mar estos ya no volverán a congelarse, por lo que es importante descongelar solo el requerido.
  • Evitar la contaminación cruzada por el descongelamiento de los productos del mar.
  • El lavado de los productos del mar debe ser con agua potable.
  • El personal deberá lavarse las manos con agua y jabón al inicio de labores y cada que sea necesario a fin de evitar contaminar los alimentos.

Asimismo, se reitera a la población las medidas básicas de higiene para evitar enfermedades diarreicas como son:

  • Lavarse las manos antes de preparar o ingerir alimentos y después de ir al baño.
  • Consumir agua hervida o desinfectada
  • Desinfectar frutas y verduras.
  • Consumir alimentos bien cocidos
  • Conservar alimentos en recipientes limpios y en refrigeración.
  • Evitar comer alimentos en establecimientos semifijos o ambulantes.

Además, la Copriseh instó a evitar las enfermedades gastrointestinales siguiendo las recomendaciones.

 

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