Bon Appétit


Menú semanal

Aguachile rosa de callo de hacha Ingredientes +20 frambuesas + 3 cucharadas de jugo de limón amarillo + 16 callos de hacha en mitades transversales + ½ taza de cebolla blanca picada + ½ cucharadita de sal + ½ taza de pepino picado + ½ cucharadita de chile chiltepín en polvo + 1 cucharada de aceite de oliva Montaje + …

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Menú semanal

Arroz cremoso con cebolla Ingredientes + 1 taza de agua + ¼ de cebolla blanca + 2 hojas de laurel + 1 rama de romero + Sal y pimienta + 2/3 de taza de arroz precocido + ½ taza de crema + 50 gramos de queso mascarpone Cebolla caramelizada + 1½ cucharadas de mantequilla + 1 cebolla fileteada + 1 …

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Menú Semanal

Salbutes de flor de jamaica 4 porciones 15 min sencillo + 3 cucharaditas de aceite de oliva + ½ taza de flor de jamaica cocida, escurrida y picada + ¾ de taza de cebolla fileteada + ¼ de taza de vinagre + Sal + Azúcar + 4 tortillas de maíz taqueras + ¼ de taza de queso de cabra troceado …

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Otra copa, cantinero

Las cantinas se acomodan en el tiempo. Las ciudades permiten su transformación, pero no su destrucción; es como si sus historias construyeran un caparazón para impedir su extinción. Luego de que sitios como Pujol, Quintonil y Sud 777 llevaran la gastronomía del país al fine dining, la soltura y comodidad coexisten con la sofisticación en un nuevo concepto. Ahora hay …

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Frutas de todo el año

Conoce las que están de temporada y cómo elegirlas correctamente.   Enero Zapote negro Elige los de color verde oscuro, sin manchas ni grietas. Deben ceder ligeramente al tacto. Ocúpalo en mermeladas, conservas, natillas o dulces mezclado con jugo de naranja.   Febrero Mamey Elige los de color café rojizo, sin manchas, grietas o reblandecimientos, firmes y suaves al tacto. …

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Menú Semanal

Mini tostadas de calamar frito 4 porciones 15 min Sencillo   Ingredientes + ½ taza de harina + ¼ de taza de páprika + 1 chile xcatic limpio, sin venas ni semillas + ¼ de taza de mayonesa + 1 aguacate + 1 limón + 2 calamares medianos precocidos y troceados + ¼ de taza de aceite vegetal + 12 …

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Menú Semanal

Ensalada xek 4 porciones 15 min sencillo + 3 naranjas en supremas + 1 toronja en supremas + 3 mandarinas en supremas + 1 jícama mediana en cubos + Cilantro + 1 naranja agria, el jugo + Sal y chile en polvo Preparación Mezclar todos los ingredientes con el jugo de naranja agria. Sazonar con sal y chile en polvo. …

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Menú semanal

Crema de zanahoria, jengibre y chile de árbol Ingredientes + 2 cucharadas de mantequilla + ¼ de cebolla picada finamente + 2 dientes de ajo picados finamente + 6 cucharadas de ralladura de jengibre + 1 taza de zanahorias en trozos pequeños + ¼ de cucharada de hojuelas de chile de árbol + 1½ tazas de caldo de pollo + …

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Vuelve a la escuela

Adquirir nuevas habilidades culinarias es un gran propósito de Año Nuevo, te echamos una manita para cumplirlo cabalmente. Diplomado de cocina regional mexicana El temario es recorrer prácticamente toda la República; comienza en el norte y concluye en la Península de Yucatán. Guiados por la chef Karla Hentschel Méndez, egresada del Culinary Institute of America, en Nueva York, los participantes …

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Ensalada de betabel 4 porciones 10 minutos sencillo   Ingredientes + 1½ naranjas + 3 betabeles cocidos, en cubos + ½ taza del jugo de cocción de los betabeles + 2 jícamas en cubos + 1 plátano macho frito en cubos + ¼ de taza de cacahuates pelados + ½ taza de azúcar   Preparación Extraer las supremas de una …

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