Mayoría silenciosa
 
Hace (92) meses
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En el envero la uva cambia de color. Para los viticultores mexicanos el término designa la fase en que la uva deja el color verde de la inmadurez y se tiñe de pigmentos rojos y azulados o rubios y amarillos. El diccionario de la Real Academia Española define envero como el color que toman las frutas y uvas al madurar. Son usos distintos del término, que representan la misma idea del cambio de color que marca la madurez.

El envero tiene lugar al principio del verano, aproximadamente un mes y medio antes de la cosecha. El momento exacto depende de la uva y las características y el clima de cada lugar.
Hace dos semanas, el 25 de junio, estuve en los valles de San Vicente y Guadalupe. Acompañé a mi amigo Roberto Curiel a ver algunos de los negocios que ha construido en Baja California en décadas de actividad, como una cantera de piedra y un astillero de reparación. Cuando llegamos a San Vicente, al sur del puerto de Ensenada, caminamos un buen rato por sus viñedos. Las primeras uvas blancas estaban ya en envero. Examinamos los daños de la oleada de calor del 18 y 19 de junio. Revisamos uvas de variedades diversas con distintos grados de maduración. Las vides son como los seres humanos: cada una tiene su temperamento. Quizá por eso nos resultan tan atractivas.
Roberto me mostró los resultados de una “degustación inteligente” en la Alfombra Roja 2016 de la revista El Conocedor, una cata ciega de 140 vinos de distintos países y regiones, pero disponibles en México, en la que participaron 23 destacados sommeliers. El Cabernet Sauvignon de sus Vinos de la Reina fue el segundo mejor calificado, 92 puntos, muy por delante de vinos mucho más conocidos de todo el mundo, un gran logro para un vitivinicultor maduro que apenas está empezando en esta actividad. Al final, en la cima de una colina desde la que se veía buena parte del valle de San Vicente, nos tomamos un par de copas de un Cuvée Blanc (mezcla de Chardonay, Sauvignon Blanc y Viognier), fresco pero redondeado, acompañadas de queso y pan. No se necesita más para un momento especial.
La amistad, supongo, es como la uva: verde y ácida en un principio, con un envero en que cambia de color y madura, y un proceso que la lleva a alcanzar esa perfección que le permite ser recolectada y convertirse en mosto y vino. La amistad no es como las hierbas que crecen espontáneas en cualquier lugar donde caiga una semilla. Necesita tiempo y cuidado como la vid. Tiene que pasar pleitos y diferencias, tormentas y días de intenso calor. Se nutre de recuerdos y adversidades. Pero cuando llega el envero, y muestra el carmesí profundo de un Cabernet o el dorado brillante de un Sauvignon Blanc, puede ser esplendorosa. No conozco mejor definición de la felicidad que, después de un día de trabajo, tomarse una copa de vino fresco bajo una sombra en la cima de una colina rodeada de viñedos.
No soy hombre de muchos amigos. Prefiero el vino al aguardiente, la conversación a la fiesta, el libro a la multitud. Atesoro algunos momentos de mi vida por la magia de la amistad. Entiendo que somos mortales y la vida se nos va en un suspiro. Es una buena razón para cultivar la vid y la amistad, para defender la libertad individual, para buscar la alegría en los recovecos de tranquilidad de la vida, para tomar vino con un amigo y recordar el momento por siempre.

Piratas en Quintana Roo
“Los piratas de Borge”, un reportaje de Expansión y Mexicanos contra la Corrupción y la Impunidad, muestra cómo empresas y personas han sido despojadas por una red de corrupción en el gobierno de Roberto Borge en Quintana Roo. La corrupción sigue siendo la mayor enfermedad de México.

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